| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-17页 |
| ·MAILLARD 反应研究内容 | 第8-12页 |
| ·Maillard 反应机理方面的研究 | 第8-10页 |
| ·Maillard 反应动力学方面的研究 | 第10-11页 |
| ·Maillard 反应产物物理、化学和生化等功能性方面的研究 | 第11页 |
| ·Amadori 化合物的热解研究 | 第11-12页 |
| ·MAILLARD 反应产物与烟叶品质的关系 | 第12-13页 |
| ·影响MAILLARD 反应的因素 | 第13-16页 |
| ·还原糖种类 | 第13-14页 |
| ·氨基酸种类 | 第14页 |
| ·温度 | 第14页 |
| ·加热时间 | 第14-15页 |
| ·pH 值 | 第15页 |
| ·反应物料摩尔比 | 第15页 |
| ·加热方式 | 第15页 |
| ·金属离子 | 第15页 |
| ·反应系含水量 | 第15-16页 |
| ·结语 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| ·研究背景和意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-18页 |
| ·论文的技术路线 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·美拉德反应模型体系条件的优化研究 | 第19-21页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·美拉德反应产物质量评定 | 第21页 |
| ·数据处理与分析 | 第21页 |
| ·美拉德反应产物致香成分的分离及鉴定分析 | 第21-22页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·美拉德反应产物不同用量对卷烟加香的影响 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-47页 |
| ·美拉德反应模型体系条件的优化研究 | 第23-35页 |
| ·美拉德反应模型体系的单因素试验 | 第23-25页 |
| ·反应条件对反应产物在卷烟中加香效果的影响 | 第25-33页 |
| ·美拉德反应模型体系的正交试验 | 第33-35页 |
| ·四因子对美拉德反应模型体系的综合影响 | 第35-40页 |
| ·单因子效应分析 | 第35-36页 |
| ·pH 值、温度、时间及反应系含水量间交互作用的主次分析 | 第36-37页 |
| ·各因素经验模型建立 | 第37页 |
| ·双因素交互效应分析 | 第37-40页 |
| ·模型的频数分析 | 第40页 |
| ·最佳条件下五碳糖和六碳糖美拉德反应产物致香成分的定性对比分析研究 | 第40-45页 |
| ·美拉德反应产物不同用量对卷烟加香的影响 | 第45-47页 |
| 5 结论与讨论 | 第47-49页 |
| ·美拉德反应模型体系条件的优化研究 | 第47页 |
| ·四因子对美拉德反应模型体系的综合影响 | 第47-48页 |
| ·美拉德反应产物致香成分的定性对比分析 | 第48页 |
| ·美拉德反应产物不同用量对卷烟加香的影响 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| ABSTRACT | 第54-55页 |
