蓝孔雀蛋涂膜保鲜及蛋粉加工技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| SUMMARY | 第5-12页 |
| 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 禽蛋生产消费现状 | 第12-13页 |
| 2 禽蛋质量评价 | 第13-14页 |
| ·感官指标 | 第13页 |
| ·理化指标 | 第13-14页 |
| 3 禽蛋分级标准 | 第14-15页 |
| ·国内鲜蛋分级标准 | 第14页 |
| ·国外鲜蛋分级标准 | 第14-15页 |
| 4 禽蛋保鲜研究进展 | 第15-18页 |
| ·鲜蛋清洁消毒 | 第15页 |
| ·禽蛋保鲜处理 | 第15-18页 |
| 5 影响禽蛋保鲜的因素 | 第18-19页 |
| ·蛋龄 | 第18页 |
| ·初始细菌污染 | 第18页 |
| ·涂膜后的干燥时间 | 第18-19页 |
| 6 蛋粉研究进展 | 第19-21页 |
| ·蛋液发酵预处理 | 第19-20页 |
| ·蛋粉干燥技术 | 第20页 |
| ·蛋粉品质特性 | 第20-21页 |
| 7 扫描电镜在蛋粉研究中的应用 | 第21-22页 |
| 8 蓝孔雀蛋特性及研究进展 | 第22-24页 |
| ·蓝孔雀蛋的营养价值 | 第22-23页 |
| ·蓝孔雀蛋研究进展 | 第23-24页 |
| 蓝孔雀蛋涂膜保鲜及蛋粉加工技术研究 | 第24-68页 |
| 1 前言 | 第24页 |
| 2. 材料与方法 | 第24-36页 |
| ·蓝孔雀蛋保鲜试验 | 第24-27页 |
| ·试剂及仪器 | 第24-25页 |
| ·工艺流程及主要操作要点 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·正交试验方案 | 第26页 |
| ·验证试验 | 第26页 |
| ·蓝孔雀蛋保鲜效果评价 | 第26-27页 |
| ·蓝孔雀蛋粉加工试验 | 第27-36页 |
| ·试剂及仪器 | 第27页 |
| ·工艺流程及主要操作要点 | 第27-28页 |
| ·主要操作要点 | 第28页 |
| ·脱糖试验 | 第28-30页 |
| ·喷雾干燥参数优化试验 | 第30-31页 |
| ·蓝孔雀蛋粉品质测定 | 第31-33页 |
| ·营养组成测定 | 第33-35页 |
| ·维生素测定 | 第35页 |
| ·热值测定 | 第35页 |
| ·重金属测定 | 第35页 |
| ·数据处理与分析 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-55页 |
| ·蓝孔雀蛋保鲜单因素试验结果 | 第36-43页 |
| ·不同保鲜液对蓝孔雀蛋感官影响 | 第36-37页 |
| ·不同保鲜剂对蓝孔雀蛋理化指标的影响 | 第37-40页 |
| ·蓝孔雀蛋保鲜正交试验结果 | 第40-41页 |
| ·蓝孔雀蛋保鲜验证试验结果 | 第41-43页 |
| ·蓝孔雀蛋粉试验结果 | 第43-55页 |
| ·蓝孔雀蛋白液脱糖试验结果 | 第43-45页 |
| ·蓝孔雀蛋黄液脱糖试验结果 | 第45-46页 |
| ·蓝孔雀全蛋液脱糖试验结果 | 第46-48页 |
| ·蓝孔雀蛋粉喷雾干燥参数优选结果 | 第48-50页 |
| ·蓝孔雀蛋粉成品检测结果 | 第50-55页 |
| 4. 讨论 | 第55-59页 |
| ·蓝孔雀蛋保鲜 | 第55-57页 |
| ·蓝孔雀蛋粉加工 | 第57-58页 |
| ·不同脱糖方法对蛋粉的影响 | 第57页 |
| ·喷雾干燥工艺 | 第57-58页 |
| ·蓝孔雀蛋粉营养素组成 | 第58-59页 |
| ·蓝孔雀蛋粉营养成分 | 第58页 |
| ·氨基酸组成 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 个人简介 | 第67-68页 |
| 导师简介 | 第68页 |
