| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| 1.1 核磁共振及其成像技术（NMR）简介 | 第12-18页 |
| 1.1.1 核磁共振参数及其测定 | 第12-14页 |
| 1.1.2 核磁共振技术在食品中的应用现状 | 第14-18页 |
| 1.2 果胶简介 | 第18-25页 |
| 1.2.1 果胶研究进展 | 第19-22页 |
| 1.2.2 改性果胶研究进展 | 第22-25页 |
| 1.3 超声波在食品中的应用 | 第25-27页 |
| 1.3.1 超声波的基本原理 | 第25页 |
| 1.3.2 超声波对蛋白质处理的研究进展 | 第25-26页 |
| 1.3.3 超声波对多糖影响的研究进展 | 第26页 |
| 1.3.4 超声波对油脂影响的研究进展 | 第26-27页 |
| 1.4 选题来源、意义，研究内容和技术路线 | 第27-30页 |
| 1.4.1 选题来源 | 第27页 |
| 1.4.2 选题意义 | 第27-28页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第28-29页 |
| 1.4.4 技术路线 | 第29-30页 |
| 第二章 NMR 弛豫时间与果胶凝胶流变特性的关系 | 第30-38页 |
| 2.1 引言 | 第30页 |
| 2.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 2.2.2 仪器 | 第30-31页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 2.3 结果与分析 | 第32-37页 |
| 2.3.1 凝胶强度与弛豫时间 T1的关系 | 第32页 |
| 2.3.2 超声波处理时间对果胶凝胶强度的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.3 pH 对 T1弛豫时间的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.4 pH 对 NMR 转折点蔗糖浓度的影响 | 第34-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 超声波对高甲氧基果胶 NMR 转折点蔗糖浓度及其水分迁移分布的影响 | 第38-50页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-49页 |
| 3.3.1 超声波对高甲氧基果胶弛豫时间 T1的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.2 超声波对高甲氧基果胶 NMR 转折点蔗糖浓度的影响 | 第42-47页 |
| 3.3.3 超声波对高甲氧基果胶凝胶形成过程中水分迁移及分布的影响 | 第47-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 超声波对高甲氧基果胶结构的影响 | 第50-59页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 仪器 | 第50-51页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 4.3.1 超声波处理频率对果胶分子量的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.2 超声波处理时间对果胶分子量的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.3 FT-IR 研究分析超声波对果胶分子结构的影响 | 第53-57页 |
| 4.3.4 环境扫描电子显微镜实验 | 第57-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.2 展望 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 附录 | 第70-71页 |
| 攻读硕士期间主要研究成果 | 第71页 |
