| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 导论 | 第13-19页 |
| 一、研究背景 | 第14-17页 |
| 二、研究的目的和意义 | 第17-19页 |
| 第二章 相关研究与理论回顾 | 第19-40页 |
| 第一节 食品安全研究 | 第19-25页 |
| 一、食品安全涵义的界定 | 第19-21页 |
| 二、不同学科视角下的食品安全研究 | 第21-25页 |
| 第二节 全球价值链理论 | 第25-32页 |
| 一、食品生产与消费研究中全球价值链理论的引入 | 第26-27页 |
| 二、“全球价值链”概念的形成及发展 | 第27-28页 |
| 三、全球价值链的治理 | 第28-32页 |
| 第三节 企业社会责任研究 | 第32-40页 |
| 一、国外的企业社会责任理论 | 第33-36页 |
| 二、国内的企业社会责任理论 | 第36-38页 |
| 三、全球化进程中食品企业社会责任的特征 | 第38-40页 |
| 第三章 研究设计和研究方法概述 | 第40-53页 |
| 第一节 研究对象与调查对象 | 第40-43页 |
| 一、研究内容的界定 | 第40-41页 |
| 二、研究对象和调查对象的界定 | 第41-43页 |
| 第二节 研究方法的选择 | 第43-48页 |
| 一、定量研究和定性研究相结合 | 第43-46页 |
| 二、结构式问卷访谈法 | 第46-47页 |
| 三、半结构式访谈法 | 第47-48页 |
| 第三节 调查资料的收集、整理的分析 | 第48-53页 |
| 一、资料的收集 | 第48-49页 |
| 二、资料的整理与转录 | 第49页 |
| 三、数据资料的分析 | 第49-53页 |
| 第四章 消费者端：消费者食品安全的认识现状及对比分析 | 第53-71页 |
| 第一节 调查对象的基本情况 | 第53-57页 |
| 一、受访者的性别构成 | 第53-55页 |
| 二、受访者的年龄结构 | 第55-57页 |
| 第二节 消费者关于食品安全问题的认识现状 | 第57-71页 |
| 一、已具备初步的食品安全常识,但营养均衡意识淡薄 | 第58-61页 |
| 二、法律维权意识有待加强 | 第61-66页 |
| 三、来自受教育水平的影响 | 第66-69页 |
| 四、来自大众媒体的影响 | 第69-71页 |
| 第五章 企业端：食品安全背景下的企业社会责任 | 第71-92页 |
| 第一节 全球化进程中餐饮企业的社会责任 | 第72-75页 |
| 第二节 企业保障食品安全应承担的社会责任 | 第75-92页 |
| 一、健康和安全方面的社会责任 | 第76-78页 |
| 二、生物技术方面的社会责任 | 第78-79页 |
| 三、社区方面的社会责任 | 第79-80页 |
| 四、环境保护方面的社会责任 | 第80-82页 |
| 五、公平贸易方面的社会责任 | 第82-83页 |
| 六、动物权益保护方面的社会责任 | 第83-85页 |
| 七、劳动和人权方面的社会责任 | 第85-88页 |
| 八、采购方面的社会责任 | 第88-91页 |
| 小结 | 第91-92页 |
| 第六章 基于整个价值链视角的食品安全问题对策探析 | 第92-122页 |
| 第一节 食品产业价值链在全球经济中的嵌入 | 第92-98页 |
| 一、从农田到餐桌 | 第93-95页 |
| 二、从全球化到地方性 | 第95-96页 |
| 三、龙头企业在全球食品产业价值链中的重要地位 | 第96-98页 |
| 第二节 中国食品安全问题对策探析 | 第98-106页 |
| 一、食品产业价值链两端价值主体的重要作用 | 第98-102页 |
| 二、外部行为主体及制度的监管与监督 | 第102-106页 |
| 第三节 加强中式快餐食品安全保障的几点思考 | 第106-122页 |
| 一、提高餐饮行业的准入标准 | 第106-118页 |
| 二、改善用餐环境和服务质量 | 第118-119页 |
| 三、结合本土特征,培育国际品牌 | 第119-120页 |
| 小结 | 第120-122页 |
| 第七章 研究结论与讨论 | 第122-128页 |
| 一、研究结论 | 第122-124页 |
| 二、讨论 | 第124-128页 |
| 参考文献 | 第128-170页 |
| 附录一 | 第170-183页 |
| 附录二 | 第183-184页 |
| 攻博期间科研成果 | 第184-185页 |
| 后记 | 第185-187页 |