| 摘要 | 第6-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 延边黄牛研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2 评定牛肉品质的指标 | 第13-17页 |
| 1.3 肌肉中蛋白质的变化 | 第17-19页 |
| 1.4 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 1.5 研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 贮藏期间不同部位延边黄牛肉蛋白质降解的研究 | 第21-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-34页 |
| 2.4 讨论 | 第34-35页 |
| 2.5 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 贮藏期间不同部位延边黄牛肉品质差异分析 | 第37-55页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-50页 |
| 3.4 讨论 | 第50-54页 |
| 3.5 小结 | 第54-55页 |
| 第四章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-66页 |
| 致谢 | 第66页 |