| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 绪论 | 第9-12页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第9页 |
| 1.2 研究思路 | 第9-10页 |
| 1.3 国内外成本控制研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3.1 国外成本控制发展研究动向 | 第10页 |
| 1.3.2 国内成本控制发展研究动向 | 第10-12页 |
| 2 餐饮成本控制理论 | 第12-17页 |
| 2.1 成本控制理论及借鉴 | 第12-14页 |
| 2.1.1 成本控制的内涵 | 第12-13页 |
| 2.1.2 成本控制的组织程序 | 第13页 |
| 2.1.3 成本控制的方法 | 第13-14页 |
| 2.2 餐饮成本控制 | 第14-15页 |
| 2.2.1 餐饮成本概念 | 第14页 |
| 2.2.2 餐饮成本组成 | 第14-15页 |
| 2.2.3 餐饮成本分类 | 第15页 |
| 2.2.4 餐饮成本控制概念 | 第15页 |
| 2.3 餐饮成本控制设计原则 | 第15-17页 |
| 2.3.1 品质不变原则 | 第16页 |
| 2.3.2 客观性原则 | 第16页 |
| 2.3.3 及时性原则 | 第16页 |
| 2.3.4 权威性原则 | 第16-17页 |
| 3 SW餐饮公司基本情况简介 | 第17-22页 |
| 3.1 SW餐饮公司竞争环境概要 | 第17-18页 |
| 3.2 SW餐饮公司组织结构 | 第18-19页 |
| 3.3 SW餐饮公司成本管理运转情况 | 第19-22页 |
| 4 SW餐饮公司成本控制问题和方法 | 第22-45页 |
| 4.1 SW餐饮公司厨房环节的成本控制 | 第22-26页 |
| 4.1.1 SW餐饮公司厨房环节成本控制现状 | 第22页 |
| 4.1.2 SW餐饮公司厨房环节成本控制分析 | 第22-23页 |
| 4.1.3 SW餐饮公司厨房环节成本控制实施 | 第23-26页 |
| 4.2 SW餐饮公司采购环节成本控制 | 第26-33页 |
| 4.2.1 SW餐饮公司采购环节成本控制现状 | 第26-27页 |
| 4.2.2 SW采购环节成本控制要求 | 第27页 |
| 4.2.3 SW采购环节理想中成本控制原则和方法 | 第27-29页 |
| 4.2.4 SW餐饮公司采购环节成本控制实施 | 第29-33页 |
| 4.3 SW餐饮公司仓储环节成本控制 | 第33-37页 |
| 4.3.1 SW餐饮公司仓储环节成本控制现状 | 第33-34页 |
| 4.3.2 SW餐饮公司仓储环节成本控制分析 | 第34页 |
| 4.3.3 SW餐饮公司仓储环节成本控制实施 | 第34-37页 |
| 4.4 SW餐饮销售服务环节的成本控制 | 第37-41页 |
| 4.4.1 SW餐饮公司销售服务环节的成本控制现状 | 第38-39页 |
| 4.4.2 SW餐饮公司销售服务环节成本控制分析 | 第39页 |
| 4.4.3 SW餐饮公司销售服务环节成本控制实施 | 第39-41页 |
| 4.5 SW餐饮公司全局期间费用控制 | 第41-45页 |
| 4.5.1 SW餐饮公司全局期间费用控制现状 | 第41页 |
| 4.5.2 SW餐饮公司全局期间费用控制分析 | 第41-42页 |
| 4.5.3 SW餐饮公司全局期间费用控制实施 | 第42-45页 |
| 5 SW餐饮公司成本控制验收分析 | 第45-50页 |
| 5.1 目标成本的制定 | 第45-46页 |
| 5.1.1 餐饮成本率 | 第45页 |
| 5.1.2 SW餐饮公司目标成本的制定 | 第45-46页 |
| 5.2 SW餐饮公司成本控制验收分析方法 | 第46页 |
| 5.2.1 直观分析法 | 第46页 |
| 5.2.2 对比分析法 | 第46页 |
| 5.2.3 抽样分析法 | 第46页 |
| 5.3 SW餐饮公司成本控制验收分析的实施 | 第46-50页 |
| 5.3.1 通过成本费用利润率实现验收分析 | 第46-47页 |
| 5.3.2 通过目标成本实现验收分析 | 第47-48页 |
| 5.3.3 建立成本控制小组实现验收 | 第48-50页 |
| 6 SW餐饮公司成本控制研究启示 | 第50-52页 |
| 6.1 注重各环节成本控制制度和方法 | 第50-51页 |
| 6.1.1 注重登记制度的落实 | 第50页 |
| 6.1.2 注重方法需要理论联系实际 | 第50页 |
| 6.1.3 注重多种制度和方法的融合 | 第50-51页 |
| 6.2 采用餐饮信息化成本控制方式 | 第51页 |
| 6.3 建设权、责、利对称一致成本控制体制 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |