| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 湘式挤压糕点产业现状及分析 | 第9-19页 |
| 1.1 湘式挤压糕点的定义与起源 | 第9页 |
| 1.2 湘式挤压糕点的制作工艺 | 第9-10页 |
| 1.3 湘式挤压糕点行业现状 | 第10-12页 |
| 1.4 湘式挤压糕点相关标准的制定与修订 | 第12-16页 |
| 1.5 湘式挤压糕点行业存在的问题 | 第16-18页 |
| 1.5.1 名称和标准不一致 | 第16页 |
| 1.5.2 全国生产和销售市场混乱 | 第16-17页 |
| 1.5.3 行业自身亟需加强 | 第17页 |
| 1.5.4 产品品质有待提升 | 第17页 |
| 1.5.5 对人体健康影响的问题 | 第17-18页 |
| 1.6 立题背景及研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.1 课题研究的目的及意义 | 第18页 |
| 1.6.2 课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 湖南省湘式挤压糕点抽样检验结果与分析 | 第19-39页 |
| 2.1 检测对象与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 检测对象 | 第19页 |
| 2.1.2 取样标准 | 第19-20页 |
| 2.1.3 检测指标与方法 | 第20-21页 |
| 2.1.4 样品合格标准 | 第21页 |
| 2.2 湘式挤压糕点结果与分析 | 第21-37页 |
| 2.2.1 湘式挤压糕点微生物污染检测结果及原因分析 | 第21-26页 |
| 2.2.2 湘式挤压糕点防腐剂使用超标检测结果与原因分析 | 第26-31页 |
| 2.2.3 湘式挤压糕点食用色素检测结果与原因分析 | 第31-34页 |
| 2.2.4 湘式挤压糕点甜味剂使用超标检测结果与原因分析 | 第34-37页 |
| 2.3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 湘式挤压糕点的提质对策 | 第39-44页 |
| 3.1 加强相关政府安全监管 | 第39-40页 |
| 3.1.1 湘式挤压糕点应制定国家统一标准 | 第39页 |
| 3.1.2 食品监管部门严格维持市场秩序 | 第39页 |
| 3.1.3 严格生产管理审查 | 第39-40页 |
| 3.1.4 严格生产场所核查 | 第40页 |
| 3.2 湘式挤压糕点企业自我完善 | 第40-41页 |
| 3.2.1 严格原辅料采购管理 | 第40页 |
| 3.2.2 产品配方管理制度 | 第40-41页 |
| 3.2.3 严格出厂检验 | 第41页 |
| 3.2.4 严格规范产品标签标识 | 第41页 |
| 3.2.5 建立信息化管理、确保产品可被追溯 | 第41页 |
| 3.3 湘式挤压糕点制作工艺改进 | 第41-44页 |
| 3.3.1 微生物控制方面 | 第41页 |
| 3.3.2 合理使用防腐剂 | 第41-42页 |
| 3.3.3 合理使用食用色素 | 第42页 |
| 3.3.4 合理使用甜味剂 | 第42页 |
| 3.3.5 关注营养价值 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简历 | 第51页 |
