| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·微生物发酵动力学 | 第9-10页 |
| ·发酵动力学研究对发酵工程的影响 | 第9页 |
| ·发酵产物的动力学分类 | 第9页 |
| ·发酵动力学研究的一般方法和步骤 | 第9-10页 |
| ·酒精及酒的风味 | 第10-17页 |
| ·酒精简介 | 第10页 |
| ·酒类风味研究进展 | 第10-13页 |
| ·啤酒风味研究进展 | 第11页 |
| ·葡萄酒风味研究进展 | 第11-12页 |
| ·黄酒风味研究进展 | 第12-13页 |
| ·白酒风味研究进展 | 第13页 |
| ·酒精发酵动力学研究进展 | 第13-17页 |
| ·发酵生产酒精的动力学模型 | 第14-16页 |
| ·pH 值的影响 | 第16页 |
| ·温度的影响 | 第16页 |
| ·氮源的影响 | 第16-17页 |
| ·本研究的主要目的及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 试验材料及方法 | 第18-26页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-19页 |
| ·主要试验仪器 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-26页 |
| ·发酵过程 | 第19页 |
| ·生物量的测定 | 第19-20页 |
| ·还原糖的测定 | 第20-21页 |
| ·还原糖的测定原理 | 第20页 |
| ·还原糖的测定的标准曲线的确定 | 第20-21页 |
| ·测定发酵液中的残糖 | 第21页 |
| ·甘油的测定 | 第21-22页 |
| ·甘油含量的测定方法 | 第21页 |
| ·葡萄糖干扰曲线的测定 | 第21-22页 |
| ·酒精的测定 | 第22-23页 |
| ·原理 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·计算 | 第22-23页 |
| ·几种酒类酿造酵母产酒精以外的糖消耗的研究 | 第23页 |
| ·发酵动力学模型的建立 | 第23-26页 |
| ·菌体生长模型 | 第23-24页 |
| ·酒精生成动力学 | 第24-25页 |
| ·酒精发酵中甘油生成动力学 | 第25-26页 |
| 第三章 试验结果与分析 | 第26-60页 |
| ·标准曲线的制作 | 第26-29页 |
| ·酵母的标准曲线 | 第26-27页 |
| ·葡萄酒 1#酵母干重标准曲线 | 第26-27页 |
| ·其它酵母干重标准曲线 | 第27页 |
| ·还原糖的标准曲线 | 第27-28页 |
| ·葡萄糖干扰甘油标准曲线 | 第28-29页 |
| ·几种酒类酿造酵母产酒精以外的糖消耗的研究 | 第29-41页 |
| ·8%糖浓度下酒类酿造酵母产酒精以外的糖消耗的研究 | 第29-32页 |
| ·12%糖浓度下酒类酿造酵母产酒精以外的糖消耗的研究 | 第32-35页 |
| ·16%糖浓度下酒类酿造酵母产酒精以外的糖消耗的研究 | 第35-38页 |
| ·21%糖浓度下酒类酿造酵母产酒精以外的糖消耗的研究 | 第38-41页 |
| ·几种酒类酿造酵母动力学研究 | 第41-60页 |
| ·几种酒类酿造酵母生长动力学研究 | 第41-43页 |
| ·几种酒类酿造酵母酒精动力学研究 | 第43-50页 |
| ·8%糖浓度下酒类酿造酵母的酒精生成动力学研究 | 第43-45页 |
| ·12%糖浓度下酒类酿造酵母的酒精生成动力学研究 | 第45-47页 |
| ·16%糖浓度下酒类酿造酵母的酒精生成动力学研究 | 第47-48页 |
| ·21%糖浓度下酒类酿造酵母的酒精生成动力学研究 | 第48-50页 |
| ·几种酒类酿造酵母的甘油生成动力学研究 | 第50-60页 |
| ·8%糖浓度下酒类酿造酵母的甘油生成动力学研究 | 第51-52页 |
| ·12%糖浓度下酒类酿造酵母的甘油生成动力学研究 | 第52-54页 |
| ·16%糖浓度下酒类酿造酵母的甘油生成动力学研究 | 第54-55页 |
| ·21%糖浓度下酒类酿造酵母的甘油生成动力学研究 | 第55-57页 |
| ·4 种糖浓度下酒类酿造酵母的甘油生成的共性研究 | 第57-60页 |
| 第四章 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
