| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| ·大麦概述 | 第12页 |
| ·大麦的主要酶类 | 第12-14页 |
| ·α-淀粉酶和β-淀粉酶 | 第13页 |
| ·纤维素酶和木聚糖酶 | 第13页 |
| ·蛋白酶 | 第13-14页 |
| ·植酸酶 | 第14页 |
| ·氧化还原酶 | 第14页 |
| ·大麦的蛋白质 | 第14-16页 |
| ·清蛋白 | 第15页 |
| ·球蛋白 | 第15页 |
| ·醇溶蛋白 | 第15-16页 |
| ·谷蛋白 | 第16页 |
| ·泡沫蛋白 | 第16页 |
| ·赤霉素作用机理 | 第16-17页 |
| ·目前主要国产啤酒大麦数据分析的意义 | 第17页 |
| ·本论文研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 国产主要啤酒大麦分析 | 第19-49页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验药品 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-30页 |
| ·麦芽的制备 | 第21-22页 |
| ·酶液的制备 | 第22页 |
| ·大麦指标测定 | 第22页 |
| ·大麦酶系酶活力测定方法 | 第22-27页 |
| ·α-淀粉酶活力测定 | 第22-23页 |
| ·β-淀粉酶活力测定 | 第23页 |
| ·纤维素酶活力测定 | 第23-24页 |
| ·木聚糖酶活力测定 | 第24-25页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第25-26页 |
| ·植酸酶活力测定 | 第26-27页 |
| ·过氧化物酶活力测定 | 第27页 |
| ·多酚氧化酶活力测定 | 第27页 |
| ·大麦蛋白的提取与测定 | 第27-29页 |
| ·大麦蛋白的提取 | 第27-28页 |
| ·大麦蛋白含量的测定 | 第28-29页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第29-30页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-49页 |
| ·不同品种国产大麦的特征 | 第30-31页 |
| ·国产大麦理化分析 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·国产大麦蛋白质分析 | 第32-39页 |
| ·水溶蛋白分析 | 第32-34页 |
| ·盐溶蛋白分析 | 第34-35页 |
| ·醇溶蛋白分析 | 第35-36页 |
| ·碱溶蛋白分析 | 第36-37页 |
| ·泡沫蛋白分析 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| ·国产大麦在发芽过程中的生长变化 | 第39-41页 |
| ·浸麦度 | 第39-40页 |
| ·叶芽变化 | 第40页 |
| ·根芽变化 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·国产大麦在发芽过程中主要水解酶活力变化 | 第41-48页 |
| ·α-淀粉酶活力变化 | 第41-42页 |
| ·β-淀粉酶活力变化 | 第42-43页 |
| ·蛋白酶活力变化 | 第43-44页 |
| ·植酸酶活力变化 | 第44页 |
| ·纤维素酶活力变化 | 第44-45页 |
| ·木聚糖酶活力变化 | 第45-46页 |
| ·多酚氧化酶活力变化 | 第46-47页 |
| ·过氧化物酶活力变化 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第三章 国产主要啤酒大麦所制麦芽分析 | 第49-60页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·实验药品 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·麦芽的干燥 | 第49页 |
| ·酶液的制备 | 第49页 |
| ·麦芽指标测定 | 第49-50页 |
| ·大麦酶系酶活力测定方法 | 第50页 |
| ·大麦蛋白的提取与测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-60页 |
| ·国产大麦所制麦芽理化分析 | 第50-51页 |
| ·国产大麦所制麦芽蛋白质分析 | 第51-55页 |
| ·水溶蛋白分析 | 第51-52页 |
| ·盐溶蛋白分析 | 第52页 |
| ·醇溶蛋白分析 | 第52-53页 |
| ·碱溶蛋白分析 | 第53-54页 |
| ·泡沫蛋白分析 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| ·国产大麦所制麦芽的主要水解酶活力测定 | 第55-59页 |
| ·α-淀粉酶活力测定 | 第55页 |
| ·β-淀粉酶活力测定 | 第55-56页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第56-57页 |
| ·植酸酶活力测定 | 第57页 |
| ·多酚氧化酶活力 | 第57-58页 |
| ·过氧化物酶活力测定 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第四章 赤霉素对发芽大麦主要水解酶活力的影响 | 第60-69页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·实验药品 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·麦芽的制备 | 第61页 |
| ·酶液的制备 | 第61-62页 |
| ·大麦酶系酶活力测定方法 | 第62页 |
| ·α-淀粉酶活力测定 | 第62页 |
| ·β-淀粉酶活力测定 | 第62页 |
| ·纤维素酶活力测定 | 第62页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第62页 |
| ·植酸酶活力测定 | 第62页 |
| ·过氧化物酶活力测定 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·去胚大麦吸水实验 | 第62-63页 |
| ·不同浓度赤霉素对去胚大麦发芽过程中主要水解酶活力的影响 | 第63-69页 |
| ·α-淀粉酶活力变化 | 第63-64页 |
| ·β-淀粉酶活力变化 | 第64-65页 |
| ·蛋白酶活力变化 | 第65-66页 |
| ·植酸酶活力变化 | 第66页 |
| ·纤维素酶活力变化 | 第66-67页 |
| ·过氧化物酶活力变化 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 附录 A 大麦质量标准 | 第73-74页 |
| 附录 B 麦芽质量标准 | 第74-75页 |
| 硕士期间研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |