| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·选题背景 | 第13-14页 |
| ·研究目的与意义 | 第14-16页 |
| ·研究目的 | 第14-15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-19页 |
| ·研究内容、研究方法及技术路线 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究方法 | 第20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-23页 |
| 第二章 基本概念界定与理论基础 | 第23-31页 |
| ·基本概念界定 | 第23-25页 |
| ·食品安全 | 第23-24页 |
| ·食品安全风险 | 第24-25页 |
| ·理论基础 | 第25-29页 |
| ·计划行为理论 | 第25-26页 |
| ·风险认知 | 第26-27页 |
| ·食品安全风险分析 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 家庭环境下的消费者食品安全行为评价研究设计 | 第31-53页 |
| ·实证研究方案的设计 | 第31-33页 |
| ·调研方案 | 第31-32页 |
| ·问卷设计 | 第32-33页 |
| ·问卷统计分析 | 第33页 |
| ·描述性统计 | 第33-34页 |
| ·结果及分析 | 第34-40页 |
| ·食物储存行为的答题情况 | 第34-35页 |
| ·食物准备行为的答题情况 | 第35-36页 |
| ·厨房设施使用及维护行为的答题情况 | 第36-38页 |
| ·个人卫生的答题情况 | 第38-39页 |
| ·食物中毒知识及风险认知的答题情况 | 第39-40页 |
| ·不同人群的食品安全知识和行为 | 第40-44页 |
| ·不同人群的食物储存行为 | 第40-41页 |
| ·不同人群的食物准备行为 | 第41-42页 |
| ·不同人群的厨房设施使用及维护行为 | 第42页 |
| ·不同人群的个人卫生情况 | 第42-43页 |
| ·不同人群的食物中毒知识及风险认知 | 第43-44页 |
| ·不同人群的五部分知识和行为 | 第44-47页 |
| ·不同人群的答题正确率 | 第44-47页 |
| ·结果及分析 | 第47页 |
| ·干预内容的确定 | 第47-53页 |
| ·筛选 | 第47-50页 |
| ·结果及分析 | 第50-53页 |
| 第四章 家庭肉处理行为的实证研究 | 第53-69页 |
| ·实证研究方案的设计 | 第53-54页 |
| ·调研方案 | 第53-54页 |
| ·问卷设计 | 第54页 |
| ·问卷统计分析 | 第54页 |
| ·描述性统计 | 第54-55页 |
| ·结果及分析 | 第55-59页 |
| ·肉类储存行为的答题情况 | 第55-57页 |
| ·肉类准备行为的答题情况 | 第57-58页 |
| ·厨房设施使用及维护行为和个人卫生的答题情况 | 第58-59页 |
| ·不同人群的肉类食品安全知识和行为 | 第59-63页 |
| ·不同人群的肉类储存行为 | 第60-61页 |
| ·不同人群的肉类准备行为 | 第61-62页 |
| ·不同人群的厨房设施使用维护行为和个人卫生 | 第62-63页 |
| ·不同人群的三部分知识和行为 | 第63-65页 |
| ·不同人群的答题正确率 | 第63-65页 |
| ·小结 | 第65页 |
| ·干预内容的确定 | 第65-69页 |
| ·筛选 | 第66-68页 |
| ·结果及分析 | 第68-69页 |
| 第五章 对策建议 | 第69-73页 |
| ·明确干预人群 | 第69页 |
| ·提高消费者肉处理行为的对策 | 第69-71页 |
| ·强调温度控制 | 第70页 |
| ·严格杜绝交叉污染 | 第70页 |
| ·保证充分烹调 | 第70-71页 |
| ·妥善处理剩食 | 第71页 |
| ·家庭食品安全风险分析运作过程设想 | 第71-73页 |
| ·风险评估过程 | 第71-72页 |
| ·风险管理过程 | 第72页 |
| ·风险交流过程 | 第72-73页 |
| 第六章 全文总结和展望 | 第73-75页 |
| ·全文总结 | 第73页 |
| ·研究展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 附录一 家庭食物处理者的食品安全知识和行为调查问卷 | 第81-85页 |
| 附录二 家庭肉处理行为调查问卷 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 导师简介 | 第89-91页 |
| 作者简介 | 第91页 |