燕麦发酵饮料的研制
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·燕麦 | 第7-9页 |
| ·燕麦成分 | 第7-8页 |
| ·燕麦的加工现状 | 第8-9页 |
| ·谷物发酵饮料 | 第9-11页 |
| ·谷物发酵的作用 | 第9页 |
| ·传统谷物发酵饮料 | 第9-10页 |
| ·谷物发酵饮料的研究现状 | 第10-11页 |
| ·燕麦发酵饮料的研究现状 | 第11页 |
| ·立题依据 | 第11页 |
| ·论文研究内容 | 第11-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-19页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·仪器与设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·基本工艺流程 | 第13页 |
| ·燕麦汁的制备 | 第13-14页 |
| ·产品感官评价方法 | 第14-15页 |
| ·发酵工艺的确定 | 第15-16页 |
| ·发酵工艺的优化 | 第16-17页 |
| ·饮料的调配 | 第17-18页 |
| ·产品成分分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-49页 |
| ·燕麦汁的制备 | 第19-22页 |
| ·燕麦汁制备最佳工艺条件的确定 | 第19-22页 |
| ·液化和糖化对燕麦汁的影响 | 第22页 |
| ·发酵工艺的确定 | 第22-28页 |
| ·一次发酵工艺 | 第23-26页 |
| ·两次发酵工艺 | 第26-28页 |
| ·发酵工艺的优化 | 第28-42页 |
| ·乳酸菌菌种的选择 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌发酵条件的优化 | 第30-36页 |
| ·酵母菌菌种的选择 | 第36-37页 |
| ·酵母发酵条件的优化 | 第37-42页 |
| ·饮料的调配 | 第42-45页 |
| ·糖酸比的确定 | 第42-43页 |
| ·稳定剂的确定 | 第43-45页 |
| ·产品成分分析 | 第45-49页 |
| ·基本成分分析 | 第45页 |
| ·产品氨基酸组成的分析 | 第45-46页 |
| ·产品游离氨基酸的分析 | 第46页 |
| ·产品挥发性成分的分析 | 第46-48页 |
| ·产品质量指标 | 第48-49页 |
| 论文主要结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录 | 第56-58页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表论文 | 第58页 |
