| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·黑米营养成分 | 第13-14页 |
| ·蛋白质 | 第13页 |
| ·氨基酸 | 第13-14页 |
| ·脂肪 | 第14页 |
| ·淀粉 | 第14页 |
| ·其它营养成分 | 第14页 |
| ·黑米功能成分 | 第14-19页 |
| ·γ-氨基丁酸 | 第14-15页 |
| ·花色苷 | 第15-19页 |
| ·黑米中的香味 | 第19-20页 |
| ·黑米中香味 | 第19页 |
| ·黑米香味物质的化学成分 | 第19-20页 |
| ·黑米香味物质的分离 | 第20页 |
| ·黑米香味物质的鉴定 | 第20页 |
| ·黑米的营养保健功效 | 第20页 |
| ·黑米深加工 | 第20-22页 |
| ·黑米为原料的酒和饮料 | 第21页 |
| ·黑米为原料的糊类、糕点类食品 | 第21-22页 |
| ·黑米为原料的精制类药保健品 | 第22页 |
| ·立题背景和意义及研究内容 | 第22-25页 |
| ·立题背景和意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·创新点 | 第23-25页 |
| 第二章 黑米茶加工工艺研究 | 第25-31页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验材料和设备 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器及试剂 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·工艺流程 | 第25-26页 |
| ·黑米原料加工处理 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·浸泡时间的确定 | 第26-27页 |
| ·蒸米时间的确定 | 第27-28页 |
| ·烘焙时间的确定 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 第三章 黑米茶加工过程中花色苷、GABA和挥发油分析检测 | 第31-45页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器及试剂 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·黑米加工过程中花色苷含量的变化 | 第33-34页 |
| ·黑米加工过程中GABA含量的变化 | 第34-36页 |
| ·黑米加工过程中挥发油的变化 | 第36-42页 |
| ·结论 | 第42-45页 |
| 第四章 黑米茶加工过程中营养成分的变化 | 第45-49页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·实验部分 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验试剂 | 第45页 |
| ·实验设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-47页 |
| ·粗蛋白的含量变化 | 第47页 |
| ·粗淀粉的含量变化 | 第47页 |
| ·粗脂肪的含量变化 | 第47页 |
| ·结论 | 第47-49页 |
| 总结 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-61页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第61-63页 |
| 个人简历及联系方式 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |