卵清蛋白——多糖共混凝胶的研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-16页 |
| 前言 | 第16-17页 |
| 1 材料与方法 | 第17-20页 |
| ·实验材料及试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·凝胶的制备 | 第17-18页 |
| ·凝胶机械性质的测定 | 第18页 |
| ·凝胶光学性质的测定 | 第18页 |
| ·凝胶持水性的测定 | 第18页 |
| ·凝胶体凝固点和融点的测定 | 第18-19页 |
| ·凝胶形成的分子作用力研究 | 第19-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-38页 |
| ·卵清蛋白-多糖共混凝胶形成条件 | 第20-24页 |
| ·基质浓度 | 第20页 |
| ·基质配比 | 第20-21页 |
| ·形成温度 | 第21-22页 |
| ·冷却温度 | 第22页 |
| ·加热时间 | 第22-23页 |
| ·pH值 | 第23-24页 |
| ·影响卵清蛋白-多糖共混凝胶体系的因素 | 第24-27页 |
| ·电解质对卵清蛋白-多糖共混凝胶强度的影响 | 第24-25页 |
| ·NaCl对卵清蛋白-多糖共混凝胶强度的影响 | 第24-25页 |
| ·CaCl2对卵清蛋白-多糖共混凝胶强度的影响 | 第25页 |
| ·蔗糖对卵清蛋白-多糖共混凝胶强度的影响 | 第25-26页 |
| ·脂肪酸盐对卵清蛋白-多糖共混凝胶强度的影响 | 第26-27页 |
| ·影响卵清蛋白-多糖共混凝胶弹性的因素 | 第27-29页 |
| ·pH对卵清蛋白-多糖共混凝胶弹性的影响 | 第27-28页 |
| ·电解质对卵清蛋白-多糖共混凝胶弹性的影响 | 第28页 |
| ·蔗糖对卵清蛋白-多糖共混凝胶弹性的影响 | 第28页 |
| ·脂肪酸盐对卵清蛋白-多糖共混凝胶弹性的影响 | 第28-29页 |
| ·影响卵清蛋白-多糖共混凝胶透明度的因素 | 第29-31页 |
| ·pH对卵清蛋白-多糖共混凝胶透明度的影响 | 第29-30页 |
| ·电解质对卵清蛋白-多糖共混凝胶透明度的影响 | 第30页 |
| ·蔗糖对卵清蛋白-多糖共混凝胶透明度的影响 | 第30-31页 |
| ·脂肪酸盐对卵清蛋白-多糖共混凝胶透明度的影响 | 第31页 |
| ·影响卵清蛋白-多糖共混凝胶持水性的因素 | 第31-32页 |
| ·pH对卵清蛋白-多糖共混凝胶持水性的影响 | 第31-32页 |
| ·电解质对卵清蛋白-多糖共混凝胶持水性的影响 | 第32页 |
| ·卵清蛋白.多糖单独凝胶与共混凝胶性质比较研究 | 第32-34页 |
| ·卵清蛋白-多糖共混凝胶形成的分子作用力初探 | 第34-38页 |
| ·静电作用力 | 第34页 |
| ·氢键作用 | 第34-35页 |
| ·疏水相互作用 | 第35-36页 |
| ·共价二硫键 | 第36-38页 |
| 3 结论 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| 5 参考文献 | 第42-47页 |
| 6 致谢 | 第47页 |
