基于供应链的食品安全保障研究
| 提要 | 第1-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·研究的背景和意义 | 第11-13页 |
| ·研究的背景 | 第11-12页 |
| ·研究的意义 | 第12-13页 |
| ·文献综述 | 第13-18页 |
| ·食品安全研究现状 | 第13-16页 |
| ·食品供应链研究现状 | 第16-17页 |
| ·食品安全与食品供应链的关系研究现状 | 第17-18页 |
| ·研究的方法、主要内容和技术路线 | 第18-22页 |
| ·研究方法 | 第18-19页 |
| ·主要内容 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-22页 |
| 第2章 相关概念与基础理论 | 第22-40页 |
| ·食品供应链理论诠释 | 第22-27页 |
| ·食品供应链的概念界定 | 第22-23页 |
| ·食品供应链的类型 | 第23-26页 |
| ·食品供应链的特点 | 第26-27页 |
| ·食品安全及管理理论诠释 | 第27-31页 |
| ·食品安全理论诠释 | 第27-28页 |
| ·食品安全分类 | 第28-29页 |
| ·食品质量安全管理理论 | 第29-31页 |
| ·食品安全预警理论 | 第31-34页 |
| ·食品质量安全预警相关概念 | 第31-32页 |
| ·逻辑预警理论 | 第32-33页 |
| ·风险分析预警理论 | 第33-34页 |
| ·食品安全监控理论 | 第34-36页 |
| ·系统监控理论 | 第34-35页 |
| ·社会化监控理论 | 第35页 |
| ·过程监控理论 | 第35-36页 |
| ·危害分析与关键监控点 | 第36页 |
| ·食品安全的信用管理理论 | 第36-38页 |
| ·食品安全信用产生机理 | 第36-37页 |
| ·不安全食品供应链的价值创造 | 第37-38页 |
| ·不安全食品供应链的影响 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 食品安全保障现状分析 | 第40-56页 |
| ·食品供应链和食品安全的现状 | 第40-46页 |
| ·国外食品供应链现状 | 第40-42页 |
| ·国内食品供应链现状 | 第42-44页 |
| ·食品质量安全现状 | 第44-46页 |
| ·发达国家食品质量安全保障现状 | 第46-50页 |
| ·美国食品安全保障体系现状 | 第46-48页 |
| ·日本的食品安全保障现状 | 第48-49页 |
| ·加拿大的食品安全保障现状 | 第49页 |
| ·澳大利亚食品安全保障现状 | 第49-50页 |
| ·我国食品质量安全保障的现状 | 第50-53页 |
| ·食品安全管理机构现状 | 第50-51页 |
| ·法律法规体系现状 | 第51页 |
| ·技术支撑体系现状 | 第51-52页 |
| ·食品质量安全监控现状 | 第52-53页 |
| ·我国食品质量安全保障与发达国家存在的主要差距 | 第53-55页 |
| ·法律法规和标准体系有待完善 | 第53-54页 |
| ·食品安全检测体系不健全 | 第54页 |
| ·危险性评估控制技术未广泛采用 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 基于供应链的食品安全保障体系构建 | 第56-69页 |
| ·基于供应链的食品安全保障形成的机理 | 第56-57页 |
| ·食品安全风险的累加性理论 | 第56页 |
| ·食品的后经验产品属性理论 | 第56-57页 |
| ·食品质量安全的公共产品理论 | 第57页 |
| ·基于供应链的食品质量安全保障体系的构建 | 第57-61页 |
| ·构建的目标 | 第58页 |
| ·构建的思路 | 第58页 |
| ·构建的框架 | 第58-61页 |
| ·基于供应链的食品安全保障实施关键点 | 第61-66页 |
| ·食品安全采购 | 第61-64页 |
| ·食品安全冷链物流 | 第64-66页 |
| ·基于供应链的食品安全保障的机制 | 第66-68页 |
| ·建立食品安全预警体系 | 第66-67页 |
| ·建立食品安全监管体系 | 第67页 |
| ·建立食品安全可追溯体系 | 第67-68页 |
| ·建立食品安全信用体系 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 基于供应链的食品安全预警体系建立 | 第69-115页 |
| ·食品质量安全风险因素分析 | 第69-73页 |
| ·风险因素的有关术语及分类 | 第70-71页 |
| ·食品质量安全风险因素分析 | 第71-73页 |
| ·食品质量安全预警指标体系构建 | 第73-88页 |
| ·食品质量安全预警指标构建原则 | 第73-74页 |
| ·食品质量安全预警指标体系构成 | 第74-76页 |
| ·利用Likert 五点尺度量表划分警限 | 第76页 |
| ·预警指标的解释与阈值确定 | 第76-88页 |
| ·基于供应链的食品安全预警的单因素预警实证研究 | 第88-98页 |
| ·基于单因素预警模型 | 第88-93页 |
| ·结果与分析 | 第93-97页 |
| ·小结 | 第97-98页 |
| ·基于供应链的食品安全预警的综合因素预警实证研究 | 第98-107页 |
| ·基于多因素预警模型 | 第98页 |
| ·基于可拓论的综合因素预警模型建立 | 第98-102页 |
| ·食品安全的供应链风险预警算例 | 第102-107页 |
| ·小结 | 第107页 |
| ·食品质量安全预警系统建立 | 第107-113页 |
| ·食品质量安全预警系统设计的总体目标 | 第107-108页 |
| ·食品质量安全预警系统的基本构架 | 第108-113页 |
| ·食品质量安全预警系统的功能 | 第113页 |
| ·本章小结 | 第113-115页 |
| 第6章 基于供应链的食品安全监控体系研究 | 第115-133页 |
| ·我国食品安全监控现状分析 | 第115-123页 |
| ·我国食品安全管理发展的三个阶段 | 第115-116页 |
| ·近年来我国食品安全水平的分析 | 第116-121页 |
| ·我国食品安全管理职能的调整 | 第121-123页 |
| ·基于供应链的食品安全监管特征 | 第123-125页 |
| ·实施从农田到餐桌的全程监管 | 第123-124页 |
| ·从产品质量控制向风险监控转移 | 第124页 |
| ·从加强技术措施向完善制度体系发展 | 第124-125页 |
| ·由分散监管转为集中监管 | 第125页 |
| ·基于供应链的食品安全监控体系的建立 | 第125-129页 |
| ·监控体系建立的总体思路和基本原则 | 第125-126页 |
| ·监控体系及其构成要素 | 第126-129页 |
| ·食品安全监控体系的构建 | 第129页 |
| ·基于供应链的食品质量安全监控的措施 | 第129-132页 |
| ·实施产前质量监控 | 第130页 |
| ·实施产中质量监控 | 第130-131页 |
| ·实施产后质量监控 | 第131页 |
| ·实施全程质量监控 | 第131-132页 |
| ·本章小结 | 第132-133页 |
| 第7章 基于供应链的食品安全追溯系统研究 | 第133-167页 |
| ·食品安全追溯系统的定义及重要性 | 第133-135页 |
| ·食品安全追溯系统的定义 | 第133-134页 |
| ·建立食品安全追溯系统的作用 | 第134-135页 |
| ·国内外食品安全追溯系统的现状 | 第135-137页 |
| ·国外食品安全追溯系统的现状 | 第135-136页 |
| ·我国食品追溯系统的现状 | 第136-137页 |
| ·利用追溯系统实现食品安全的技术和方法 | 第137-139页 |
| ·食品安全追溯系统实现的技术 | 第137-138页 |
| ·利用追溯系统确保食品安全的方法 | 第138-139页 |
| ·基于供应链的食品安全追溯系统的开发实证 | 第139-166页 |
| ·大豆油脂产品追溯系统的开发 | 第139-152页 |
| ·大豆油脂产品召回系统的开发 | 第152-166页 |
| ·本章小结 | 第166-167页 |
| 第8章 基于供应链的食品安全信用管理系统的构建 | 第167-178页 |
| ·食品安全信用管理系统的概念及内容 | 第167-169页 |
| ·食品安全信用管理系统的概念 | 第168页 |
| ·食品安全信用管理系统的内容 | 第168-169页 |
| ·食品安全信用管理系统的运行模式及意义 | 第169-170页 |
| ·食品安全信用管理系统的运行模式 | 第169-170页 |
| ·建立食品安全信用管理系统的意义 | 第170页 |
| ·政府主管部门与零售企业之间的食品安全信用博弈 | 第170-172页 |
| ·政府主管部门与零售企业之间的利益博弈 | 第170-172页 |
| ·博弈结果分析 | 第172页 |
| ·基于供应链的食品安全信用管理系统的构建 | 第172-176页 |
| ·食品安全信用管理体系建设的主要目标 | 第172-173页 |
| ·食品安全信用管理系统的设计原则 | 第173-174页 |
| ·食品安全信用管理系统的框架 | 第174-176页 |
| ·基于供应链的食品安全信用的政策建议 | 第176-177页 |
| ·本章小结 | 第177-178页 |
| 第9章 研究结论及展望 | 第178-181页 |
| ·研究结论 | 第178-179页 |
| ·研究展望 | 第179-181页 |
| 参考文献 | 第181-192页 |
| 博士期间发表的学术论文及取得的学术成果 | 第192-193页 |
| 致谢 | 第193-194页 |
| 摘要 | 第194-197页 |
| ABSTRACT | 第197-200页 |
