淮南猪肉品质特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| ·淮南猪 | 第9-11页 |
| ·概况 | 第9页 |
| ·体形外貌 | 第9页 |
| ·生产性能 | 第9页 |
| ·淮南猪杂交利用现状 | 第9-10页 |
| ·淮南猪新品系培育情况 | 第10页 |
| ·淮南猪开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·猪肉品质研究进展 | 第11-20页 |
| ·屠宰性能的研究 | 第12页 |
| ·肉的食用品质研究 | 第12-13页 |
| ·营养成分的研究 | 第13-14页 |
| ·肌肉组织结构的研究 | 第14-15页 |
| ·脂肪酸的研究 | 第15-18页 |
| ·风味物质的研究 | 第18-20页 |
| ·目的意义 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料及处理 | 第22页 |
| ·试验仪器及试剂 | 第22-23页 |
| ·试验仪器 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·试验内容和方法 | 第23-27页 |
| ·屠宰性能测定 | 第23页 |
| ·食用品质测定 | 第23-25页 |
| ·营养成分测定 | 第25-26页 |
| ·组织结构测定 | 第26-27页 |
| ·淮南猪肉脂肪酸测定 | 第27页 |
| ·数据处理与分析 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·淮南猪屠宰性能测定结果 | 第28页 |
| ·淮南猪肉食用品质结果 | 第28-29页 |
| ·淮南猪肉营养成分结果 | 第29-31页 |
| ·淮南猪肉常量营养成分测定结果 | 第29-30页 |
| ·淮南猪肉矿物质含量测定结果 | 第30页 |
| ·淮南猪肉氨基酸组成测定结果 | 第30-31页 |
| ·淮南猪肉氨基酸评分 | 第31页 |
| ·淮南猪肉组织结构结果 | 第31-32页 |
| ·淮南猪肉脂肪酸测定结果 | 第32-33页 |
| 第四章 讨论 | 第33-41页 |
| ·淮南猪屠宰性能 | 第33页 |
| ·淮南猪肉食用品质 | 第33-37页 |
| ·淮南猪肉营养品质 | 第37-39页 |
| ·常规营养成分 | 第37页 |
| ·矿物质 | 第37-38页 |
| ·氨基酸含量及评分 | 第38-39页 |
| ·淮南猪肉组织学特性 | 第39页 |
| ·淮南猪肉脂肪酸 | 第39-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
