| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-23页 |
| ·食品色素 | 第10页 |
| ·花青素概述 | 第10-13页 |
| ·紫甘薯花青素研究现状 | 第13-21页 |
| ·紫甘薯花青素的提取 | 第14-15页 |
| ·紫甘薯花青素的纯化 | 第15页 |
| ·紫甘薯花青素的组分分析 | 第15-17页 |
| ·紫甘薯花青素的特性 | 第17-18页 |
| ·紫甘薯花青素的功能特性 | 第18-20页 |
| ·紫甘薯花青素的定量方法 | 第20-21页 |
| ·研究的目的、意义及内容 | 第21-23页 |
| ·研究的目的、意义 | 第21页 |
| ·研究的内容 | 第21-23页 |
| 2 紫甘薯花青素的提取工艺 | 第23-32页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·主要材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·统计分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·4 种紫甘薯品种色彩色度差 | 第26页 |
| ·试验原料的筛选 | 第26-27页 |
| ·单因素试验 | 第27-29页 |
| ·正交试验 | 第29-30页 |
| ·最佳提取次数的确定 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 3 紫甘薯花青素的纯化工艺 | 第32-39页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·主要材料与试剂 | 第32-33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·紫甘薯花青素粗提液的制备 | 第33页 |
| ·紫甘薯花青素在AB-8 大孔树脂上的静态吸附与解吸 | 第33-34页 |
| ·紫甘薯花青素在大孔树脂上的动态吸附与解吸 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-37页 |
| ·紫甘薯花青素的静态吸附及解吸 | 第35-36页 |
| ·紫甘薯花青素的动态吸附与解吸 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 4 紫甘薯花青素最佳生产工艺及产品指标 | 第39-43页 |
| ·紫甘薯花青素的最佳生产工艺 | 第39-40页 |
| ·产品指标 | 第40-42页 |
| ·色价 | 第40页 |
| ·产率 | 第40-41页 |
| ·紫甘薯花青素纯化前后淀粉含量测定 | 第41-42页 |
| ·紫甘薯花青素中矿物元素含量测定 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 5 紫甘薯花青素的构成成分及稳定性研究 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·主要试剂与材料 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·紫甘薯花青素的HPLC-ESI-MS 构成分分析 | 第45-47页 |
| ·温度对紫甘薯花青素稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·压力对紫甘薯花青素稳定性的影响 | 第48页 |
| ·pH 值对紫甘薯花青素稳定性的影响 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 6 紫甘薯花青素的抗氧化活性 | 第52-58页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·主要试剂与材料 | 第52-53页 |
| ·主要设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·统计分析 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-57页 |
| ·紫甘薯花青素清除羟自由基（·OH）能力 | 第55-56页 |
| ·紫甘薯花青素清除超氧阴离子自由基(O_2~(.-))能力 | 第56页 |
| ·紫甘薯花青素清除DPPH·自由基能力 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 7 讨论与结论 | 第58-60页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·创新性 | 第58页 |
| ·进一步工作的方向 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 作者简历 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
