大通牦牛肉质特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Summary | 第7-13页 |
| 引言 | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-24页 |
| ·大通牦牛简介 | 第15-16页 |
| ·牦牛产肉性能的研究进展 | 第16页 |
| ·牛肉食用品质研究进展 | 第16-18页 |
| ·牛肉营养品质研究进展 | 第18-19页 |
| ·牛肉脂肪酸研究进展 | 第19-21页 |
| ·牛肉风味物质研究进展 | 第21-22页 |
| ·研究目的与意义 | 第22-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·产肉性能测定 | 第24页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24页 |
| ·统计方法 | 第24页 |
| ·食用品质测定 | 第24-26页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·统计方法 | 第26页 |
| ·营养成分测定 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验仪器 | 第26-27页 |
| ·脂肪酸组成测定 | 第27-28页 |
| ·试验材料与主要试剂、药品 | 第27页 |
| ·主要设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·挥发性风味物质的测定 | 第28-30页 |
| ·试验材料前期处理 | 第28页 |
| ·试验仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-43页 |
| ·18 月龄大通牦牛产肉性能测定结果与分析 | 第30-31页 |
| ·大通牦牛食用品质的测定结果与分析 | 第31-32页 |
| ·常规营养成分测定结果与分析 | 第32-33页 |
| ·氨基酸含量测定结果 | 第33-34页 |
| ·氨基酸评分 | 第34-35页 |
| ·肌间脂肪酸测定结果与分析 | 第35-37页 |
| ·挥发性风味物质测定结果 | 第37-43页 |
| 第四章 讨论 | 第43-51页 |
| ·产肉性能 | 第43页 |
| ·食用品质 | 第43-45页 |
| ·肉色 | 第43-44页 |
| ·大理石纹 | 第44页 |
| ·pH 值 | 第44-45页 |
| ·系水力、失水率、熟肉率、24h 贮存损失率 | 第45页 |
| ·肌纤维直径 | 第45页 |
| ·营养成分 | 第45-47页 |
| ·常规营养成分 | 第45-46页 |
| ·氨基酸 | 第46-47页 |
| ·肌间脂肪酸 | 第47-49页 |
| ·饱和脂肪酸 | 第47-48页 |
| ·单不饱和脂肪酸 | 第48页 |
| ·多聚不饱和脂肪酸 | 第48页 |
| ·肌间脂肪酸PUFA/SFA 和n-6/n-3 | 第48-49页 |
| ·综合比较 | 第49页 |
| ·挥发性风味物质 | 第49-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-53页 |
| ·产肉性能 | 第51页 |
| ·食用品质 | 第51页 |
| ·营养成分 | 第51-52页 |
| ·肌间脂肪脂肪酸组成 | 第52页 |
| ·挥发性风味物质 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 导师简介 | 第59页 |
