青岛市餐饮企业食品安全问题及对策研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 1 导论 | 第13-25页 |
| ·本文研究背景、目的及意义 | 第13-14页 |
| ·研究的背景 | 第13-14页 |
| ·研究的目的及意义 | 第14页 |
| ·国内外相关研究综述 | 第14-23页 |
| ·国内外食品安全研究综述 | 第14-17页 |
| ·国内餐饮业食品安全研究 | 第17-23页 |
| ·研究内容和研究方法 | 第23-25页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·研究方法 | 第24-25页 |
| 2 基本概念和基本理论 | 第25-32页 |
| ·食品安全 | 第25-28页 |
| ·食品安全的概念 | 第25-27页 |
| ·食品安全的重要性 | 第27-28页 |
| ·食品安全危害 | 第28-29页 |
| ·食品安全危害的概念 | 第28页 |
| ·食品安全危害的分类 | 第28-29页 |
| ·基本理论 | 第29-32页 |
| ·HACCP 理论 | 第29-30页 |
| ·危机管理理论 | 第30-32页 |
| 3 青岛市餐饮企业食品安全问题及原因分析 | 第32-40页 |
| ·食品原材料安全问题 | 第34页 |
| ·青岛餐饮企业原材料采购源头控制不严 | 第34页 |
| ·青岛餐饮企业原材料验收存在漏洞 | 第34页 |
| ·青岛餐饮企业食品原材料储藏发放不符合要求 | 第34页 |
| ·餐饮企业食品生产和服务中的问题 | 第34-37页 |
| ·青岛餐饮企业食品工作场所的环境卫生 | 第35页 |
| ·青岛餐饮企业食品原料的初加工存在缺口 | 第35页 |
| ·青岛餐饮企业食品搭配不合理 | 第35-36页 |
| ·青岛餐饮企业食品制作中的交叉污染 | 第36页 |
| ·青岛餐饮企业食品烹制的时间和温度控制不严 | 第36页 |
| ·青岛餐饮企业员工素质与个人卫生 | 第36页 |
| ·青岛餐饮企业餐具食具的清洁消毒不被重视 | 第36-37页 |
| ·青岛餐饮企业餐饮垃圾处理不规范 | 第37页 |
| ·食品安全管理与监督的问题 | 第37-40页 |
| ·职能部门职责不明与多头管理 | 第37-38页 |
| ·卫生监管体系不健全 | 第38页 |
| ·食品安全的法规体系有待完善 | 第38页 |
| ·行政执法与处罚中存在问题 | 第38页 |
| ·信息披露不健全 | 第38-39页 |
| ·群众参与程度不高 | 第39-40页 |
| 4 国内外食品安全管理体系的借鉴 | 第40-46页 |
| ·美国的食品安全管理体系 | 第40-42页 |
| ·健全的法规体系 | 第40-41页 |
| ·完备的食品安全监管体系 | 第41页 |
| ·科学的风险评估体系 | 第41-42页 |
| ·有效的信息体系 | 第42页 |
| ·欧盟的食品安全管理体系 | 第42-43页 |
| ·日本的食品安全管理体系 | 第43页 |
| ·奥运会餐饮食品安全管理经验 | 第43-46页 |
| ·要求合作餐饮单位实行HACCP 系统 | 第43-44页 |
| ·实施不安全食品召回制度 | 第44页 |
| ·加强对餐饮卫生检查 | 第44页 |
| ·实施厨房垃圾的无害处理 | 第44页 |
| ·奥运会餐饮食品安全管理评价 | 第44-46页 |
| 5 完善青岛市餐饮企业食品安全监管机制的对策 | 第46-59页 |
| ·建立健全的法规标准体系 | 第46-48页 |
| ·加强食品安全的法规建设 | 第46-47页 |
| ·建立青岛餐饮业食品安全标准体系 | 第47-48页 |
| ·建立统一的、权责明晰的监管体系 | 第48-50页 |
| ·由食品药品监督管理部门统一协调管理 | 第48页 |
| ·建立四方互通机制 | 第48-49页 |
| ·执行长期的规范化的卫生量化分级检查 | 第49页 |
| ·加大执法、奖惩力度 | 第49-50页 |
| ·加快监测体系的建立 | 第50-51页 |
| ·建立食品安全监控系统 | 第50页 |
| ·保障食品供应安全 | 第50页 |
| ·加大对食品安全监测的投入 | 第50-51页 |
| ·完善信用体系的措施 | 第51-53页 |
| ·建立信息共享机制 | 第51-52页 |
| ·完善餐饮业食品安全信用标准和评价 | 第52页 |
| ·完善餐饮业食品安全信用披露和奖惩制度 | 第52-53页 |
| ·建立危机预警系统和处理体系 | 第53-55页 |
| ·成立危机管理委员会 | 第53-54页 |
| ·进行风险评估 | 第54页 |
| ·建立危机管理预警系统 | 第54页 |
| ·制定系统的应急处理机制 | 第54-55页 |
| ·强化餐饮企业自律 | 第55-57页 |
| ·积极在青岛市餐饮企业中推广HACCP 系统 | 第55-56页 |
| ·完善自检系统 | 第56页 |
| ·指导企业对员工进行食品安全培训 | 第56-57页 |
| ·加强食品安全意识 | 第57-58页 |
| ·对相关人员进行专项培训 | 第57页 |
| ·开展食品安全知识宣传 | 第57-58页 |
| ·发挥舆论与群众的监督作用 | 第58-59页 |
| ·发挥舆论的监督作用 | 第58页 |
| ·发挥群众的监督作用 | 第58-59页 |
| 结语 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |
| 发表的学术论文 | 第66页 |
