| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第7-20页 |
| 1.1 研究意义 | 第7-8页 |
| 1.2 国内外烤肉炉的发展现状 | 第8-13页 |
| 1.3 烤肉炉存在的问题 | 第13页 |
| 1.4 烤肉炉的未来发展趋势 | 第13-14页 |
| 1.5 烤羊肉串品质的评定指标研究 | 第14-15页 |
| 1.6 烤羊肉串品质的主要影响因素 | 第15-16页 |
| 1.7 研究内容 | 第16-18页 |
| 1.8 技术路线 | 第18-19页 |
| 1.9 本章小结 | 第19-20页 |
| 第2章 便携式烤肉炉的改进设计 | 第20-31页 |
| 2.1 便携式烤肉炉的改进设计方案 | 第20页 |
| 2.2 改进前后便携式烤肉炉的整体结构对比 | 第20-22页 |
| 2.3 便携式烤肉炉的整体结构改进设计 | 第22-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 便携式烤肉炉的温度场模拟对比分析 | 第31-46页 |
| 3.1 FLUENT简介 | 第31-32页 |
| 3.2 改进前后计算区域的几何平面模型 | 第32-33页 |
| 3.3 改进前后便携式烤肉炉的模型处理 | 第33-34页 |
| 3.4 有限元网格的划分 | 第34-35页 |
| 3.5 利用FLUENT进行模拟的设置 | 第35-38页 |
| 3.6 FLUENT模拟求解结果及分析 | 第38-42页 |
| 3.7 改进后烤肉炉的结构仿真分析 | 第42-45页 |
| 3.8 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 便携式烤肉炉的烤肉试验及对肉制品品质的测量 | 第46-62页 |
| 4.1 试验目的 | 第46页 |
| 4.2 试验仪器与设备 | 第46页 |
| 4.3 感官评定 | 第46-47页 |
| 4.4 烤前较优羊肉质构对肉制品品质影响因素的确定 | 第47-51页 |
| 4.5 便携式烤肉炉的正交试验 | 第51-56页 |
| 4.6 不同试验条件对烤肉肉制品品质的测定 | 第56-61页 |
| 4.7 本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 烤肉炉的性能对比及有害物质苯并芘的检测 | 第62-68页 |
| 5.1 改进前后便携式烤肉炉的热量对比 | 第62-63页 |
| 5.2 改进前后烤肉炉的生产效率模型设定及统计分析 | 第63-66页 |
| 5.3 改进后烤肉炉烤制出的羊肉串中有害物质苯并芘含量的检测 | 第66-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第6章 结论与建议 | 第68-70页 |
| 6.1 结论 | 第68-69页 |
| 6.2 建议 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简历 | 第73页 |
