| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第12页 |
| 1.1.1 乳酸菌的生理特性 | 第12页 |
| 1.1.2 乳酸菌的主要生理作用 | 第12页 |
| 1.2 乳酸菌胞外多糖 | 第12-14页 |
| 1.2.1 乳酸菌胞外多糖的分类 | 第13页 |
| 1.2.2 乳酸菌胞外多糖的结构 | 第13页 |
| 1.2.3 乳酸菌胞外多糖的化学组成 | 第13页 |
| 1.2.4 乳酸菌胞外多糖的生物合成 | 第13页 |
| 1.2.5 乳酸菌胞外多糖合成中的遗传调控 | 第13-14页 |
| 1.3 影响乳酸菌胞外多糖合成的因素 | 第14-15页 |
| 1.3.1 菌种的影响 | 第14页 |
| 1.3.2 培养基 | 第14页 |
| 1.3.3 温度 | 第14页 |
| 1.3.4 时间 | 第14-15页 |
| 1.3.5 pH | 第15页 |
| 1.4 乳酸菌胞外多糖的分离纯化 | 第15页 |
| 1.5 乳酸菌胞外多糖流变学特性 | 第15-16页 |
| 1.5.1 胞外多糖水溶液的流变学特性 | 第15-16页 |
| 1.5.2 产胞外多糖发酵乳的流变学特性 | 第16页 |
| 1.6 乳酸菌胞外多糖的生理作用 | 第16页 |
| 1.7 乳酸菌胞外多糖在发酵乳方面的应用 | 第16-17页 |
| 1.8 选题目的及意义 | 第17页 |
| 1.9 本研究主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 乳酸菌产胞外多糖培养条件的优化 | 第18-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 菌种 | 第18页 |
| 2.1.2 试剂与药品 | 第18-19页 |
| 2.1.3 培养基 | 第19-20页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 胞外粗多糖含量的测定方法 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 菌种的活化与发酵液制备 | 第21页 |
| 2.3.2 胞外粗多糖的制备 | 第21页 |
| 2.3.3 样品中胞外多糖产量的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 最适培养基的确定 | 第22页 |
| 2.3.5 嗜热链球菌最佳培养条件的确定 | 第22页 |
| 2.3.6 最佳培养条件优化 | 第22-23页 |
| 2.3.7 乳酸菌混菌最佳培养条件的确定 | 第23页 |
| 2.3.8 乳酸菌混菌最佳培养条件优化 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.4.1 西藏雪莲嗜热链球菌最佳产糖条件的研究 | 第24-28页 |
| 2.4.2 乳酸菌混菌最佳培养条件的研究 | 第28-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 嗜热链球菌产胞外多糖的流变学特性 | 第33-44页 |
| 3.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.1.1 菌种 | 第33页 |
| 3.1.2 试剂与药品 | 第33页 |
| 3.1.3 培养基 | 第33页 |
| 3.1.4 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.2 测定方法 | 第34页 |
| 3.2.1 粘度的测定 | 第34页 |
| 3.2.2 胞外多糖含量的测定 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 菌种的活化与制备 | 第34页 |
| 3.3.2 胞外粗多糖的制备 | 第34页 |
| 3.3.3 EPS1与EPS2流变学特性的对比研究 | 第34-35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-42页 |
| 3.4.1 质量浓度对EPS粘度的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 剪切速率对EPS粘度的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 温度对EPS粘度的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.4 热处理时间对EPS粘度的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.5 pH对EPS粘度的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.6 金属离子对EPS粘度的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.7 与其它食品胶的协同效应 | 第42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 乳酸菌混菌胞外多糖的流变学特性 | 第44-54页 |
| 4.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 4.1.1 菌种 | 第44页 |
| 4.1.2 试剂与药品 | 第44页 |
| 4.1.3 培养基 | 第44页 |
| 4.1.4 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.2 测定方法 | 第45页 |
| 4.2.1 粘度的测定 | 第45页 |
| 4.2.2 胞外粗多糖含量的测定 | 第45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 菌种的活化与制备 | 第45页 |
| 4.3.2 胞外多糖的分离制备 | 第45页 |
| 4.3.3 流变学特性的对比研究 | 第45-46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-53页 |
| 4.4.1 质量浓度对EPS粘度的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.2 剪切速率对EPS粘度的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.3 温度对EPS粘度的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.4 热处理时间对EPS粘度的影响 | 第49页 |
| 4.4.5 pH对EPS粘度的影响 | 第49-51页 |
| 4.4.6 金属离子对EPS粘度的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.7 与其它食品胶的协同效应 | 第52-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63页 |