| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 食品安全 | 第9-10页 |
| 1.2 邯郸近年食品安全状况 | 第10页 |
| 1.3 凉菜及影响凉菜卫生因素 | 第10-12页 |
| 1.3.1 凉菜种类、营养成分及制作工艺对凉菜合格率的影响 | 第11-12页 |
| 1.3.2 生产经营环境对凉菜合格率的影响 | 第12页 |
| 1.3.3 季节对凉菜合格率的影响 | 第12页 |
| 1.4 凉菜微生物检测项目 | 第12-15页 |
| 1.4.1 菌落总数 | 第13页 |
| 1.4.2 大肠菌群 | 第13页 |
| 1.4.3 致病菌 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2.1 供试材料 | 第15页 |
| 2.2 采样和检测 | 第15页 |
| 2.3 调查内容 | 第15-16页 |
| 2.4 检测项目 | 第16-17页 |
| 2.4.1 菌落总数的检测程序[22] | 第16页 |
| 2.4.2 大肠菌群检测程序[23] | 第16页 |
| 2.4.3 沙门氏菌的检测程序[24] | 第16-17页 |
| 2.5 评价标准 | 第17-18页 |
| 第三章 分析方法 | 第18-23页 |
| 3.1 数据处理分析 | 第18页 |
| 3.2 指标体系建立 | 第18-23页 |
| 3.2.1 指标体系构建原则 | 第18-19页 |
| 3.2.2 指标体系构建方法 | 第19-23页 |
| 第四章 邯郸市凉菜检测结果 | 第23-27页 |
| 4.1 基本卫生管理 | 第23-24页 |
| 4.1.1 基本卫生资格情况 | 第23页 |
| 4.1.2 基本卫生消毒安全情况 | 第23-24页 |
| 4.1.3 现场检测情况及实验室检验结果 | 第24页 |
| 4.2 不同种类凉菜微生物监测结果分析 | 第24页 |
| 4.3 不同月份凉菜检测结果分析 | 第24-25页 |
| 4.4 不同种类凉菜微生物指标监测结果分析 | 第25-26页 |
| 4.5 不同类型餐饮业凉菜监测结果分析 | 第26-27页 |
| 第五章 邯郸市凉菜卫生综合指标体系 | 第27-34页 |
| 第六章 全文讨论 | 第34-39页 |
| 6.1 结果分析 | 第34-35页 |
| 6.2 存在问题 | 第35-36页 |
| 6.3 对策与展望 | 第36-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 作者简介 | 第42-43页 |