| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 选题背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究综述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 国外研究 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国内研究 | 第11-12页 |
| 1.2.3 国内研究情况分析 | 第12页 |
| 1.3 研究目标和研究内容 | 第12-13页 |
| 1.3.1 研究目标 | 第12页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第12-13页 |
| 1.4 研究对象和方法 | 第13页 |
| 1.4.1 研究对象 | 第13页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第13页 |
| 1.5 研究技术路线 | 第13-15页 |
| 第二章 相关概念及理论论述 | 第15-21页 |
| 2.1 食品安全的概念及内涵 | 第15页 |
| 2.2 餐饮服务业及小型餐饮单位概念 | 第15-16页 |
| 2.3 餐饮服务食品安全及相关管理方法理论 | 第16-19页 |
| 2.3.1“6T实务”管理方法理论 | 第17-18页 |
| 2.3.2 HACCP关键控制点管理计划 | 第18-19页 |
| 2.4 餐饮服务食品安全监督量化分级管理 | 第19-21页 |
| 第三章 津南区小型餐饮单位及食品安全管理现状 | 第21-31页 |
| 3.1 津南区小型餐饮单位现状分析 | 第21-26页 |
| 3.1.1 津南区餐饮业分布情况 | 第21-22页 |
| 3.1.2 津南区各类餐饮单位数量统计及量化分级情况分析 | 第22-25页 |
| 3.1.3 津南区小型餐饮单位数量统计及量化分级情况分析 | 第25-26页 |
| 3.2 津南区小型餐饮单位食品安全管理现状 | 第26-31页 |
| 3.2.1 监管机构基本情况介绍 | 第26-27页 |
| 3.2.2 津南区餐饮食品安全具体监管措施 | 第27-31页 |
| 第四章 津南区小型餐饮单位食品安全管理存在问题及成因分析 | 第31-43页 |
| 4.1 津南区小型餐饮单位食品安全管理内部问题分析 | 第31-36页 |
| 4.1.1 小型餐饮单位食品加工过程各环节问题分析 | 第31-35页 |
| 4.1.2 小型餐饮单位内部存在问题总结 | 第35-36页 |
| 4.2 津南区小型餐饮单位食品安全外部存在问题分析 | 第36-39页 |
| 4.2.1 监督执法队伍人员力量不足，工作压力较大 | 第36-37页 |
| 4.2.2 执法装备及技术支撑不足 | 第37-38页 |
| 4.2.3 社会监督缺乏 | 第38页 |
| 4.2.4 监督立法存在盲区导致监督执法艰难 | 第38-39页 |
| 4.3 津南区小型餐饮单位食品安全管理存在问题成因分析 | 第39-43页 |
| 4.3.1 小型餐饮自身特点方面的原因 | 第39-40页 |
| 4.3.2 政策层面原因分析 | 第40-41页 |
| 4.3.3 法律法规层面原因分析 | 第41-43页 |
| 第五章 加强小型餐饮单位食品安全规范管理的建议与对策 | 第43-48页 |
| 5.1 小型餐饮单位自身管理 | 第43页 |
| 5.1.1 单位内实施“6T”与HACCP结合使用的管理方法 | 第43页 |
| 5.1.2 加强小型餐饮单位内部管理 | 第43页 |
| 5.2 监管手段方面对策 | 第43-45页 |
| 5.2.1 抓住重点，实行分层监管方式 | 第43-44页 |
| 5.2.2 强化从业人员培训工作 | 第44页 |
| 5.2.3 信息全面公示，引入记分制 | 第44-45页 |
| 5.3 法律法规、政策方面相关建议 | 第45-48页 |
| 5.3.1 法律法规修改完善 | 第45-46页 |
| 5.3.2 增加监管力量 | 第46页 |
| 5.3.3 建立社会公共参与监督机制 | 第46-47页 |
| 5.3.4 加大政府扶持力度 | 第47-48页 |
| 第六章 结论与研究展望 | 第48-50页 |
| 6.1 结论 | 第48-49页 |
| 6.2 研究展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 附件1 小型餐馆动态检查量化评定标准 | 第52-54页 |
| 附件2 小型餐饮单位使用评定标准 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
