| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-22页 |
| 1.文献综述及本文研究意义 | 第22-34页 |
| ·荞麦概述 | 第22-26页 |
| ·荞麦的起源及分类 | 第22页 |
| ·荞麦的分布 | 第22-23页 |
| ·荞麦药用价值及营养价值概述 | 第23-24页 |
| ·金荞及金荞茶简介 | 第24-25页 |
| ·金荞茶中所含GABA功效简介 | 第25页 |
| ·钾、镁、锌、锰元素作用简介 | 第25-26页 |
| ·低度酒的作用 | 第26页 |
| ·荞麦制品及加工技术 | 第26页 |
| ·发酵技术在荞麦加工中的应用 | 第26-28页 |
| ·荞麦发酵制品 | 第26-27页 |
| ·荞麦饮品 | 第26页 |
| ·荞麦调味品 | 第26-27页 |
| ·液态发酵简介 | 第27页 |
| ·荞麦酒的酿造技术 | 第27页 |
| ·黄酒酿制工艺简介 | 第27-28页 |
| ·荞麦液态发酵中涉及的技术要点 | 第28页 |
| ·酒液灭菌技术 | 第28-31页 |
| ·低度酒中常用的灭菌技术 | 第28-29页 |
| ·可在荞麦酒杀菌中使用的杀菌技术 | 第29-31页 |
| ·热杀菌 | 第29页 |
| ·微波杀菌 | 第29页 |
| ·脉冲强光杀菌 | 第29页 |
| ·脉冲磁场杀菌 | 第29-30页 |
| ·超声波杀菌技术 | 第30页 |
| ·膜分离除菌技术 | 第30-31页 |
| ·荞麦酒澄清工艺中可用的澄清技术 | 第31-32页 |
| ·活性炭吸附法 | 第31页 |
| ·蛋清粉处理法 | 第31页 |
| ·淀粉吸附法 | 第31页 |
| ·增加混浊物在酒液中的溶解度 | 第31-32页 |
| ·冷冻过滤法 | 第32页 |
| ·热变性离心法 | 第32页 |
| ·膜分离技术 | 第32页 |
| ·劲酒的杀菌及澄清工艺 | 第32-33页 |
| ·本文研究意义 | 第33-34页 |
| 2.材料与方法 | 第34-50页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器及试剂 | 第34-42页 |
| ·p H值的测定 | 第35-36页 |
| ·DNS法测定还原糖含量 | 第36-37页 |
| ·,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂的制备 | 第36页 |
| ·葡萄糖标准曲线的制备 | 第36-37页 |
| ·酒精含量的测定 | 第37页 |
| ·荞麦养生酒酿制方法 | 第37-42页 |
| ·工艺流程 | 第37页 |
| ·荞麦的筛选与发芽 | 第37-38页 |
| ·荞麦芽的烘干及粉碎过筛 | 第38-40页 |
| ·糖化 | 第40页 |
| ·酵母的活化 | 第40页 |
| ·发酵 | 第40页 |
| ·发酵监测 | 第40-41页 |
| ·压榨分离 | 第41页 |
| ·澄清 | 第41-42页 |
| ·灭菌 | 第42页 |
| ·老熟 | 第42页 |
| ·研究方法概述 | 第42页 |
| ·荞麦粉去壳实验 | 第42-43页 |
| ·酿制菌种的选择 | 第43页 |
| ·发芽荞麦糖化及酿制工艺研究 | 第43-45页 |
| ·发芽荞麦糖化工艺研究 | 第43-44页 |
| ·糖化酶添加量确定的单因素试验 | 第43页 |
| ·最佳糖化时间的单因素试验 | 第43页 |
| ·糖化温度确定的单因素试验 | 第43页 |
| ·糖化p H值确定的单因素试验 | 第43页 |
| ·发芽荞麦糖化正交试验设计 | 第43-44页 |
| ·酿制工艺研究 | 第44-45页 |
| ·料水比确定的单因素实验 | 第44页 |
| ·酵母最佳添加量单因素实验 | 第44页 |
| ·最佳发酵温度单因素实验 | 第44页 |
| ·最佳发酵时间确定的单因素实验 | 第44-45页 |
| ·酿制工艺正交实验设计 | 第45页 |
| ·荞麦酒色度调整 | 第45页 |
| ·添加金荞茶粉后普通荞麦发芽酿制荞麦酒的工艺研究 | 第45-48页 |
| ·金荞麦叶发酵茶粉添加实验 | 第45-46页 |
| ·金荞麦叶发酵茶粉添加时机确定实验 | 第45页 |
| ·金荞麦叶发酵茶粉添加量确定实验 | 第45-46页 |
| ·糖化工艺研究 | 第46-47页 |
| ·糖化温度影响的单因素实验 | 第46页 |
| ·糖化p H的影响影响的单因素实验 | 第46页 |
| ·糖化酶添加量的影响的单因素实验 | 第46页 |
| ·糖化时间的影响的单因素实验 | 第46页 |
| ·糖化工艺响应面实验设计 | 第46-47页 |
| ·酿制工艺实验 | 第47-48页 |
| ·料水比确定的单因素实验 | 第47页 |
| ·酵母最佳添加量单因素实验 | 第47页 |
| ·最佳发酵温度单因素实验 | 第47页 |
| ·最佳发酵时间确定的单因素实验 | 第47页 |
| ·酿制工艺正交实验设计 | 第47-48页 |
| ·荞麦酒的杀菌工艺研究 | 第48页 |
| ·～70℃杀菌实验 | 第48页 |
| ·℃下灭菌时间的确定实验 | 第48页 |
| ·荞麦酒的澄清工艺研究 | 第48-49页 |
| ·活性炭吸附法澄清效果实验 | 第48-49页 |
| ·蛋清粉处理法澄清效果实验 | 第49页 |
| ·淀粉吸附法澄清效果实验 | 第49页 |
| ·冷冻过滤法澄清效果实验 | 第49页 |
| ·热变性离心后使用蛋清粉澄清 | 第49页 |
| ·热变性离心法中热变性时间的探究 | 第49页 |
| ·热变性离心添加蛋清粉澄清效果实验 | 第49页 |
| ·数据统计分析方法 | 第49-50页 |
| 3.结果分析 | 第50-78页 |
| ·荞麦粉去壳实验结果分析 | 第50-51页 |
| ·发酵菌种的选择实验结果 | 第51-52页 |
| ·发芽荞麦糖化及酿制工艺实验结果 | 第52-60页 |
| ·发芽荞麦糖化工艺研究结果 | 第52-56页 |
| ·糖化酶添加量确定的单因素试验结果 | 第52页 |
| ·最佳糖化时间的单因素试验结果 | 第52-53页 |
| ·糖化温度影响的单因素实验结果 | 第53-54页 |
| ·糖化p H值影响的单因素实验结果 | 第54页 |
| ·糖化工艺正交实验结果 | 第54-56页 |
| ·发芽荞麦酒酿制工艺研究结果 | 第56-60页 |
| ·料水比确定的单因素实验结果 | 第56页 |
| ·酵母添加量确定的单因素实验结果 | 第56-57页 |
| ·发酵温度确定的单因素实验结果 | 第57-58页 |
| ·发酵时间确定的单因素实验结果 | 第58页 |
| ·酿制工艺正交实验结果 | 第58-60页 |
| ·荞麦酒色度调整结果 | 第60页 |
| ·荞麦酒杀菌工艺效果 | 第60-61页 |
| ·～70℃杀菌后保存实验结果 | 第60-61页 |
| ·℃下酒液灭菌时间确定的实验 | 第61页 |
| ·荞麦酒澄清工艺及效果 | 第61-64页 |
| ·活性炭吸附法、冷冻过滤法、淀粉处理法蛋清粉处理法澄清效果 | 第61-62页 |
| ·热变性时间的确定及热变性离心添加蛋清粉澄清效果 | 第62-64页 |
| ·添加金荞茶粉荞麦养生酒工艺研究结果 | 第64-76页 |
| ·金荞麦叶发酵茶粉添加时机确定实验结果 | 第64页 |
| ·金荞茶粉添加量确定实验结果 | 第64-65页 |
| ·糖化温度确定的单因素实验结果 | 第65页 |
| ·糖化p H确定的单因素实验结果 | 第65-66页 |
| ·糖化酶添加量确定的单因素实验结果 | 第66页 |
| ·糖化时间确定的单因素实验结果 | 第66-67页 |
| ·响应面实验结果 | 第67-72页 |
| ·响应面实验结果 | 第67-68页 |
| ·响应面实验结果方差分析 | 第68页 |
| ·拟合模型 | 第68页 |
| ·各因素间的交互作用 | 第68-72页 |
| ·最佳工艺条件的确定及验证 | 第72页 |
| ·酿制实验结果 | 第72-75页 |
| ·发酵温度确定的单因素试验结果 | 第72页 |
| ·料水比确定的单因素试验结果 | 第72-73页 |
| ·发酵时间确定的单因素实验结果 | 第73-74页 |
| ·酵母添加量确定的单因素实验结果 | 第74-75页 |
| ·酿制工艺正交实验结果 | 第75-76页 |
| ·荞麦保健酒的品质评价 | 第76-78页 |
| ·酒液外观及适.性评价 | 第76页 |
| ·营养品质评价 | 第76页 |
| ·保健品质评价 | 第76页 |
| ·卫生品质评价 | 第76-78页 |
| 4.讨论 | 第78-83页 |
| ·发芽荞麦粉的糖化 | 第78页 |
| ·发芽荞麦粉的酿制工艺 | 第78-79页 |
| ·添加金荞麦叶发酵茶茶粉后发芽普通荞麦粉的糖化 | 第79页 |
| ·添加金荞麦叶发酵茶茶粉后发芽普通荞麦粉的发酵酿制 | 第79-80页 |
| ·酿制方式 | 第80页 |
| ·澄清工艺 | 第80页 |
| ·荞麦酒的杀菌 | 第80-81页 |
| ·荞麦酒的酒色 | 第81-82页 |
| ·荞麦酒产品的营养元素含量 | 第82页 |
| ·荞麦酒的市场前景 | 第82-83页 |
| 5.结论 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 附录：检测报告 | 第90-96页 |
| 项目经费支持 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第98-99页 |