青稞品质特性评价及加工适宜性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-26页 |
| ·青稞生产概况 | 第12-13页 |
| ·青稞的营养价值 | 第13-16页 |
| ·青稞的营养成分 | 第13-14页 |
| ·青稞的功能元素 | 第14-16页 |
| ·青稞品质特性 | 第16-19页 |
| ·青稞籽粒物理品质 | 第16页 |
| ·青稞磨粉品质 | 第16-17页 |
| ·青稞淀粉品质 | 第17-18页 |
| ·青稞蛋白品质 | 第18-19页 |
| ·青稞加工利用研究现状 | 第19-22页 |
| ·青稞应用于面食品加工 | 第19-20页 |
| ·青稞应用于酿酒工业 | 第20页 |
| ·青稞应用于饮料工业 | 第20-21页 |
| ·青稞功能因子的提取及应用 | 第21-22页 |
| ·青稞应用于饲料工业 | 第22页 |
| ·青稞开发利用存在问题 | 第22-23页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第23-26页 |
| 第2章 青稞品质特性研究 | 第26-48页 |
| ·试验材料和方法 | 第26-32页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29-31页 |
| ·数据处理 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-46页 |
| ·青稞籽粒物理品质特性分析 | 第32页 |
| ·青稞磨粉品质分析 | 第32-33页 |
| ·青稞面粉中淀粉品质分析 | 第33-35页 |
| ·青稞面粉中蛋白质品质分析 | 第35-36页 |
| ·青稞全麦粉的品质分析 | 第36-37页 |
| ·青稞品质特性因子分析 | 第37-45页 |
| ·聚类分析 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第3章 青稞食品的食用品质研究 | 第48-61页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·试验材料与方法 | 第48-55页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-59页 |
| ·青稞面条的食用品质分析 | 第55-57页 |
| ·青稞蛋糕的食用品质分析 | 第57-58页 |
| ·青稞饼干的食用品质分析 | 第58页 |
| ·青稞糌粑的食用品质分析 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第4章 青稞品质特性与食用品质的关系研究 | 第61-87页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-85页 |
| ·青稞品质特性与面条品质的关系研究 | 第61-71页 |
| ·青稞品质特性与蛋糕品质的关系研究 | 第71-75页 |
| ·青稞品质特性与饼干品质的关系研究 | 第75-83页 |
| ·青稞品质特性与糌粑品质的关系研究 | 第83-85页 |
| ·小结 | 第85-87页 |
| 第5章 青稞加工适宜性评价体系构建 | 第87-99页 |
| ·引言 | 第87页 |
| ·材料与方法 | 第87页 |
| ·试验材料 | 第87页 |
| ·试验方法 | 第87页 |
| ·结果与分析 | 第87-98页 |
| ·青稞面条加工适宜性评价体系构建 | 第87-89页 |
| ·青稞蛋糕加工适宜性评价体系构建 | 第89-91页 |
| ·青稞饼干加工适宜性评价体系构建 | 第91-94页 |
| ·青稞糌粑加工适宜性评价体系构建 | 第94-98页 |
| ·小结 | 第98-99页 |
| 第6章 结论与展望 | 第99-102页 |
| ·结论 | 第99-100页 |
| ·创新点 | 第100-101页 |
| ·展望 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 作者简介 | 第109页 |
