| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-27页 |
| ·呋喃的基本性质 | 第8页 |
| ·呋喃在食品中的存在情况 | 第8-10页 |
| ·呋喃的致癌性、致突变性和致畸性 | 第10页 |
| ·呋喃的前体物质及形成方式 | 第10-13页 |
| ·由多不饱和脂肪酸形成呋喃 | 第10-11页 |
| ·由碳水化合物和氨基酸形成呋喃 | 第11-12页 |
| ·由抗坏血酸形成呋喃 | 第12-13页 |
| ·呋喃的仪器检测方法 | 第13-16页 |
| ·气相色谱的特点 | 第14页 |
| ·质谱法的特点 | 第14页 |
| ·气相色谱-质谱联用技术的特点 | 第14-15页 |
| ·气相色谱-质谱联用的组成部分 | 第15-16页 |
| ·呋喃的前处理方法 | 第16-21页 |
| ·顶空进样法 | 第16-17页 |
| ·固相微萃取法 | 第17-21页 |
| ·呋喃的抑制方法 | 第21-24页 |
| ·预防呋喃的生成方法 | 第21-22页 |
| ·去除已产生的呋喃的方法 | 第22-24页 |
| ·乳饮料中呋喃生成情况研究 | 第24-25页 |
| ·乳饮料的定义与分类 | 第24页 |
| ·国内外主要的含乳饮料 | 第24-25页 |
| ·国内外乳饮料中呋喃含量的报道 | 第25页 |
| ·本课题的研究意义 | 第25-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-40页 |
| ·实验材料和仪器 | 第27-28页 |
| ·呋喃及D_4-呋喃标准品 | 第27页 |
| ·化学试剂 | 第27页 |
| ·实验设备及材料 | 第27-28页 |
| ·实验样品的购买与储备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-40页 |
| ·气相色谱-质谱联用仪器参数 | 第28-29页 |
| ·呋喃/D_4-呋喃储备液及工作液制备 | 第29页 |
| ·固相微萃取条件优化 | 第29-30页 |
| ·呋喃标准曲线的绘制 | 第30页 |
| ·呋喃加标回收率的测定 | 第30-31页 |
| ·方法精密度的验证 | 第31页 |
| ·实际样品中呋喃含量的测定 | 第31页 |
| ·乳饮料中呋喃形成规律的研究 | 第31-34页 |
| ·乳饮料中呋喃生成的抑制方法探究 | 第34-40页 |
| 3 结果与讨论 | 第40-66页 |
| ·乳饮料中呋喃检测方法的建立和性能表征 | 第40-46页 |
| ·呋喃与D_4-呋喃的GC-MS提取离子色谱图 | 第40-41页 |
| ·呋喃测定的固相微萃取条件优化 | 第41-44页 |
| ·呋喃顶空固相微萃取-气质联用标准曲线绘制 | 第44-45页 |
| ·呋喃加标回收率的测定 | 第45-46页 |
| ·方法精密度的验证 | 第46页 |
| ·乳饮料实际样品的测定 | 第46页 |
| ·乳饮料中呋喃形成规律的研究 | 第46-55页 |
| ·乳饮料中蛋白质和糖对呋喃生成的研究 | 第47-50页 |
| ·抗坏血酸对乳饮料中呋喃生成量的影响 | 第50-54页 |
| ·全脂乳粉与脱脂乳粉对呋喃生成量的影响 | 第54-55页 |
| ·乳饮料中呋喃生成的抑制方法探究 | 第55-66页 |
| ·脯氨酸对抑制乳饮料中呋喃生成的研究 | 第55-57页 |
| ·竹叶提取物(AOB)对抑制乳饮料中呋喃生成的研究 | 第57-59页 |
| ·糖醇对乳饮料中呋喃抑制的研究 | 第59-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 5 展望 | 第67-68页 |
| 6 参考文献 | 第68-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |