荞麦淀粉理化特性及改性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 前言 | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-31页 |
| ·植物淀粉特性研究概述 | 第16-22页 |
| ·淀粉颗粒形状与大小 | 第16-18页 |
| ·淀粉组分构成 | 第18页 |
| ·淀粉颗粒结构与晶体特性 | 第18-19页 |
| ·淀粉膨胀能力与糊化特性 | 第19-20页 |
| ·淀粉糊特性 | 第20-21页 |
| ·淀粉老化（回生） | 第21页 |
| ·淀粉水解 | 第21-22页 |
| ·变性淀粉的研究与应用概述 | 第22-26页 |
| ·抗性淀粉研究进展 | 第23-25页 |
| ·微孔淀粉研究进展 | 第25-26页 |
| ·荞麦淀粉特性研究概述 | 第26-30页 |
| ·荞麦淀粉的组分构成 | 第27页 |
| ·荞麦淀粉的颗粒特性 | 第27-28页 |
| ·荞麦淀粉的糊化特性 | 第28页 |
| ·荞麦淀粉的溶解性和膨胀特性 | 第28-29页 |
| ·荞麦淀粉的水解和消化 | 第29页 |
| ·荞麦淀粉的老化 | 第29页 |
| ·荞麦淀粉凝胶的脱水收缩性和冻融稳定性 | 第29-30页 |
| ·荞麦淀粉制备工艺概述 | 第30-31页 |
| 第二章 荞麦淀粉制备工艺研究 | 第31-43页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·试验材料与方法 | 第31-34页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| ·结果分析 | 第34-40页 |
| ·酒精同步提取黄酮的淀粉分离工艺条件优化 | 第34-38页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋白的淀粉分离工艺条件优化 | 第38-40页 |
| ·讨论与小结 | 第40-43页 |
| 第三章 荞麦淀粉的理化特性分析 | 第43-60页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·试验材料与方法 | 第43-46页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-46页 |
| ·结果分析 | 第46-58页 |
| ·淀粉颗粒的形状与大小 | 第46-48页 |
| ·淀粉颗粒的偏光十字 | 第48-49页 |
| ·淀粉颗粒的晶体结构 | 第49-52页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉含量 | 第52-53页 |
| ·淀粉的碘蓝值 | 第53页 |
| ·淀粉的溶解性及膨胀特性 | 第53页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第53-55页 |
| ·淀粉糊的透明度和冻融稳定性 | 第55-56页 |
| ·淀粉糊的凝沉特性 | 第56-57页 |
| ·淀粉凝胶的质构特性 | 第57-58页 |
| ·讨论与小结 | 第58-60页 |
| 第四章 发芽处理对荞麦淀粉理化特性的影响 | 第60-70页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·试验材料与方法 | 第60-61页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·结果分析 | 第61-69页 |
| ·发芽籽粒的淀粉组成 | 第61页 |
| ·发芽对淀粉颗粒形态的影响 | 第61-63页 |
| ·发芽对淀粉X-射线衍射图谱的影响 | 第63-65页 |
| ·发芽对淀粉溶解性及膨胀特性的影响 | 第65页 |
| ·发芽对淀粉糊化特性的影响 | 第65-67页 |
| ·发芽对淀粉糊透明度和冻融稳定性的影响 | 第67-68页 |
| ·发芽对淀粉糊凝沉性的影响 | 第68页 |
| ·发芽对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第68-69页 |
| ·讨论与小结 | 第69-70页 |
| 第五章 荞麦淀粉的酶水解工艺条件优化 | 第70-81页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·试验材料与方法 | 第70-72页 |
| ·试验材料 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70-72页 |
| ·结果分析 | 第72-80页 |
| ·淀粉水解酶的选择 | 第72页 |
| ·水解条件对淀粉水解度的影响 | 第72-75页 |
| ·淀粉水解的二次正交旋转试验 | 第75-80页 |
| ·讨论与小结 | 第80-81页 |
| 第六章 荞麦淀粉的真菌淀粉酶酶解动力学研究 | 第81-89页 |
| ·引言 | 第81页 |
| ·试验材料与方法 | 第81-82页 |
| ·试验材料 | 第81页 |
| ·试验方法 | 第81-82页 |
| ·结果分析 | 第82-88页 |
| ·底物浓度对反应速率的影响 | 第82-85页 |
| ·酶浓度对反应速率的影响 | 第85-86页 |
| ·pH 值对反应速率的影响 | 第86页 |
| ·温度对反应速率的影响 | 第86-88页 |
| ·讨论与小结 | 第88-89页 |
| 第七章 荞麦抗性淀粉的制备工艺优化及应用 | 第89-99页 |
| ·引言 | 第89页 |
| ·试验材料与方法 | 第89-91页 |
| ·试验材料 | 第89-90页 |
| ·试验方法 | 第90-91页 |
| ·结果分析 | 第91-98页 |
| ·影响抗性淀粉形成的因素分析 | 第91-93页 |
| ·抗性淀粉制备工艺条件优化 | 第93-95页 |
| ·抗性淀粉的X-射线衍射图谱分析 | 第95-96页 |
| ·抗性淀粉的粘度参数 | 第96-97页 |
| ·抗性淀粉对小麦面粉粘度特性的影响 | 第97页 |
| ·抗性淀粉对小麦面粉粉质参数的影响 | 第97页 |
| ·抗性淀粉对小麦面粉拉伸参数的影响 | 第97-98页 |
| ·讨论与小结 | 第98-99页 |
| 第八章 荞麦微孔淀粉制备及其吸附特性 | 第99-114页 |
| ·引言 | 第99页 |
| ·试验材料与方法 | 第99-102页 |
| ·试验材料 | 第99页 |
| ·试验方法 | 第99-102页 |
| ·结果分析 | 第102-113页 |
| ·微孔淀粉的酶法制备工艺条件优化 | 第102-108页 |
| ·微孔淀粉的颗粒形态观察 | 第108-109页 |
| ·微孔淀粉的X-射线衍射图谱分析 | 第109-110页 |
| ·微孔淀粉对亚甲基蓝的吸附性能 | 第110-113页 |
| ·讨论与小结 | 第113-114页 |
| 第九章 展望与结论 | 第114-119页 |
| ·问题与展望 | 第114-115页 |
| ·结论 | 第115-119页 |
| 参考文献 | 第119-132页 |
| 致谢 | 第132-133页 |
| 作者简介 | 第133页 |
