特色油桃流变力学特性的研究
| 第一章 绪论 | 第1-22页 |
| ·油桃简介 | 第12-13页 |
| ·食品品质与质地 | 第13-14页 |
| ·食品质地及定义 | 第13页 |
| ·质地研究的意义 | 第13-14页 |
| ·食品质地的评价 | 第14页 |
| ·食品流变学理论与发展 | 第14-15页 |
| ·流变学的起源 | 第14-15页 |
| ·食品流变学 | 第15页 |
| ·食品质地与流变特性的关系 | 第15-16页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第16-20页 |
| ·研究现状 | 第16-18页 |
| ·发展趋势 | 第18-20页 |
| ·研究目的、研究意义及主要内容 | 第20-22页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 TA-XT2I质地分析仪 | 第22-35页 |
| ·TA—XT2I质地分析仪简介 | 第22-23页 |
| ·TA—XT2I质地分析仪的结构 | 第23-25页 |
| ·主要测试功能简介 | 第25-33页 |
| ·力(应力)—变形(应变)试验 | 第27-28页 |
| ·剪切试验 | 第28-29页 |
| ·应力松弛试验 | 第29-30页 |
| ·蠕变试验 | 第30-31页 |
| ·TPA试验 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 油桃流变特性测试方法的优化 | 第35-43页 |
| ·油桃流变特性测试条件的选择 | 第35-40页 |
| ·压缩量对果实流变特性检测结果的影响 | 第35-37页 |
| ·试验探头对果实流变特性检测结果的影响 | 第37-39页 |
| ·压缩速率对果实流变特性检测结果的影响 | 第39-40页 |
| ·试验结果与分析 | 第40-42页 |
| ·压缩、穿刺试验测试条件的优化选择 | 第40页 |
| ·应力松弛试验测试条件的优化选择 | 第40-42页 |
| ·蠕变试验测试条件的优化选择 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 油桃基础特性的测试研究 | 第43-61页 |
| ·流变特性及其分类 | 第43-44页 |
| ·流变模型元件及其流变模型 | 第44-45页 |
| ·流变模型元件 | 第44-45页 |
| ·常见的流变模型 | 第45页 |
| ·油桃流变特性的检测 | 第45-49页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·蠕变测试 | 第46-48页 |
| ·松弛测试 | 第48-49页 |
| ·穿刺测试 | 第49-52页 |
| ·穿刺测试的应用 | 第49-50页 |
| ·试验材料及方法 | 第50-51页 |
| ·结果分析 | 第51-52页 |
| ·TPA测试 | 第52-53页 |
| ·试验材料及方法 | 第52-53页 |
| ·结果分析 | 第53页 |
| ·剪切测试 | 第53-55页 |
| ·测试方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-55页 |
| ·黑油桃主要化学成分及微量金属元素的测定 | 第55-59页 |
| ·可溶性总糖含量的测定 | 第55-57页 |
| ·VC含量的测定 | 第57-59页 |
| ·微量金属元素的测定 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 油桃整果受力差异特性的研究 | 第61-69页 |
| ·试验设备及方法 | 第61-62页 |
| ·试验仪器及试验材料 | 第61页 |
| ·试验方法及步骤 | 第61-62页 |
| ·成熟、未成熟油桃整果各部位差异分布规律 | 第62-66页 |
| ·测试曲线及分析 | 第62-64页 |
| ·各测点参数差异分布规律 | 第64-65页 |
| ·相关性分析 | 第65-66页 |
| ·方差分析及坚实度的影响因素 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第六章 贮藏过程油桃力学特性变化的研究 | 第69-78页 |
| ·试验材料 | 第69页 |
| ·试验仪器、方法及步骤 | 第69页 |
| ·数据处理与结果分析 | 第69-77页 |
| ·坚实度、压缩斜率和破裂变形的变化 | 第69-72页 |
| ·数据分析与计算 | 第72-77页 |
| ·本章结论 | 第77-78页 |
| 第七章 油桃机械损伤的研究 | 第78-84页 |
| ·机械损伤的机理 | 第78-79页 |
| ·油桃机械损伤影响因素的研究 | 第79-83页 |
| ·力学测试与机械损伤机理的关系 | 第79-80页 |
| ·方差分析 | 第80-82页 |
| ·结果与分析 | 第82-83页 |
| ·本章结论 | 第83-84页 |
| 第八章 结论、存在问题与展望 | 第84-87页 |
| ·结论 | 第84-85页 |
| ·存在的问题 | 第85页 |
| ·展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附录 | 第93-94页 |
