红枣乳酸发酵饮料加工工艺研究
| 第一章 文献综述 | 第1-19页 |
| ·软饮料及其发展动态 | 第8-11页 |
| ·软饮料的概念及其含义 | 第8-9页 |
| ·软饮料工业发展概况 | 第9-11页 |
| ·保健功能食品及其发展趋势 | 第11-13页 |
| ·红枣资源及其利用 | 第13-17页 |
| ·红枣资源 | 第13-14页 |
| ·红枣的营养价值 | 第14-15页 |
| ·红枣的药用价值 | 第15页 |
| ·红枣资源的开发利用现状 | 第15-17页 |
| ·国内外对乳酸菌的研究动态 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验内容及方法 | 第20-22页 |
| ·红枣乳酸发酵饮料工艺流程 | 第20页 |
| ·红枣浆的制备试验 | 第20页 |
| ·菌种的优化与驯化试验 | 第20-21页 |
| ·纯枣浆发酵条件的筛选 | 第21页 |
| ·红枣乳酸发酵饮料调配试验 | 第21页 |
| ·稳定剂的优化选择 | 第21页 |
| ·红枣乳酸发酵饮料的均质试验 | 第21-22页 |
| ·红枣乳酸发酵饮料的杀菌试验 | 第22页 |
| ·测定指标及方法 | 第22-25页 |
| ·可溶性固形物含量 | 第22页 |
| ·打浆得率 | 第22页 |
| ·乳酸菌计数 | 第22-23页 |
| ·总酸的测定 | 第23页 |
| ·pH值 | 第23页 |
| ·离心分层率 | 第23页 |
| ·感官分析方法 | 第23-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-39页 |
| ·红枣浆的制备试验 | 第25-27页 |
| ·预煮对产品风味的影响 | 第25-26页 |
| ·蒸煮条件的优化试验 | 第26-27页 |
| ·菌种的优化与驯化研究 | 第27-30页 |
| ·菌种的初选 | 第27-28页 |
| ·菌种的驯化 | 第28页 |
| ·菌种驯化条件的优化试验 | 第28-30页 |
| ·驯化菌种和未驯化菌种比较试验 | 第30-31页 |
| ·纯枣浆发酵条件的筛选 | 第31-32页 |
| ·红枣乳酸发酵饮料调配试验 | 第32-33页 |
| ·稳定剂的选择试验 | 第33-35页 |
| ·单一稳定剂的稳定性试验 | 第33页 |
| ·稳定剂复合使用试验 | 第33-35页 |
| ·红枣乳酸发酵饮料的均质条件研究 | 第35-36页 |
| ·温度对均质的影响 | 第35页 |
| ·压力对均质的影响 | 第35-36页 |
| ·均质次数对均质的影响 | 第36页 |
| ·红枣乳酸发酵饮料的杀菌条件研究 | 第36-37页 |
| ·红枣乳酸发酵饮料的产品指标 | 第37-39页 |
| ·感官指标 | 第37-38页 |
| ·理化指标 | 第38页 |
| ·微生物指标 | 第38-39页 |
| 第四章 讨论 | 第39-42页 |
| ·关于红枣乳酸发酵饮料乳酸菌选择 | 第39页 |
| ·关于红枣打浆后苦味的探讨 | 第39-40页 |
| ·关于红枣乳酸发酵饮料稳定性的探讨 | 第40页 |
| ·稳定剂对产品稳定性的影响 | 第40页 |
| ·均质对红枣乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第40页 |
| ·脱气对红枣乳酸发酵饮料质量的影响 | 第40-42页 |
| 第五章 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
