| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-36页 |
| ·食品可追溯体系的建立与应用研究进展 | 第13-17页 |
| ·食品可追溯体系 | 第13-14页 |
| ·食品可追溯体系的发展背景及意义 | 第14-15页 |
| ·食品可追溯体系的应用 | 第15-17页 |
| ·食品溯源技术研究进展 | 第17-25页 |
| ·信息编码技术在食品溯源中的应用 | 第18-19页 |
| ·物理化学技术在食品掺假和产地溯源中的应用 | 第19-21页 |
| ·生物化学技术在食品溯源中的应用 | 第21-22页 |
| ·免疫技术 | 第22页 |
| ·植物生物标记和间接标记 | 第22-23页 |
| ·挥发性成分 | 第23页 |
| ·微生物菌群分析 | 第23-24页 |
| ·矿物元素分析 | 第24-25页 |
| ·稳定同位素分析技术在食品掺假和产地溯源中的应用研究进展 | 第25-35页 |
| ·稳定同位素溯源技术的基本原理 | 第25-28页 |
| ·稳定同位素溯源技术在食品掺假和产地溯源中的应用 | 第28-35页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第35页 |
| ·研究内容 | 第35-36页 |
| 第二章 不同稳定同位素在牛不同组织中的变化规律研究 | 第36-54页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·样品采集 | 第36页 |
| ·样品处理方法 | 第36-37页 |
| ·稳定性碳、氮同位素比率检测 | 第37-38页 |
| ·稳定性氧同位素比率检测 | 第38页 |
| ·稳定性氢同位素比率检测 | 第38页 |
| ·稳定性硫同位素比率检测 | 第38-39页 |
| ·数据分析与处理 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·碳同位素 | 第39-43页 |
| ·氮同位素 | 第43-44页 |
| ·氢、氧同位素 | 第44-47页 |
| ·硫同位素 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49-53页 |
| ·牛组织中碳同位素组成变化 | 第49-51页 |
| ·牛组织中氮同位素组成变化 | 第51页 |
| ·牛组织中氢氧同位素组成变化 | 第51-52页 |
| ·牛组织中硫同位素组成变化 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第三章 饲料与牛组织中稳定性同位素碳、氮关系的研究 | 第54-73页 |
| ·试验设计 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·取样方法 | 第54-56页 |
| ·样品前处理方法 | 第56页 |
| ·稳定同位素碳、氮测定 | 第56页 |
| ·数据处理 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-63页 |
| ·饲料的δ~(13)C 和δ~(15)N 值 | 第56-57页 |
| ·牛组织中碳、氮同位素与饲料变化的关系 | 第57-62页 |
| ·牛尾毛与脱脂肌肉、粗脂肪中碳、氮同位素的相关性 | 第62页 |
| ·牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例分析 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| ·牛组织中碳、氮同位素与饲料变化的关系 | 第63-64页 |
| ·牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例 | 第64-65页 |
| ·试验设计 | 第65-66页 |
| ·材料与方法 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-70页 |
| ·牛组织中碳、氮同位素与饲料变化的关系 | 第66-70页 |
| ·牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例分析 | 第70页 |
| ·讨论 | 第70-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 第四章 稳定同位素技术进行牛肉产地溯源的初步研究 | 第73-79页 |
| ·材料与方法 | 第73页 |
| ·样品采集 | 第73页 |
| ·样品处理方法 | 第73页 |
| ·稳定性碳、氮同位素比率检测 | 第73页 |
| ·水中稳定性氧同位素比率检测 | 第73页 |
| ·有机物中稳定性氧同位素比率检测 | 第73页 |
| ·结果与分析 | 第73-76页 |
| ·聚类分析 | 第76-77页 |
| ·讨论 | 第77-78页 |
| ·小结 | 第78-79页 |
| 第五章 结论 | 第79-81页 |
| ·本研究的结论 | 第79页 |
| ·本研究存在的问题和不足 | 第79页 |
| ·有待于进一步研究的问题 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 作者简历 | 第92页 |
