| 中文摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 乳酸发酵的代谢途径及其特点 | 第11-14页 |
| 1.1.1 同型乳酸发酵 | 第11-12页 |
| 1.1.2 异型乳酸发酵 | 第12-13页 |
| 1.1.3 双歧途径乳酸发酵 | 第13-14页 |
| 1.1.4 混合酸型乳酸发酵 | 第14页 |
| 1.2 乳酸发酵的外源性调节因子 | 第14-18页 |
| 1.2.1 营养因子 | 第14-16页 |
| 1.2.2 环境因子 | 第16-18页 |
| 1.3 乳酸发酵代谢途径中的相关酶 | 第18-22页 |
| 1.3.1 乳酸脱氢酶 | 第18-19页 |
| 1.3.2 磷酸果糖激酶 | 第19-20页 |
| 1.3.3 丙酮酸激酶 | 第20页 |
| 1.3.4 丙酮酸脱氢酶 | 第20-21页 |
| 1.3.5 丙酮酸羧化酶 | 第21页 |
| 1.3.6 丙酮酸脱羧酶 | 第21-22页 |
| 1.4 乳酸发酵代谢调控的研究进展 | 第22-24页 |
| 1.4.1 改变代谢流 | 第22-23页 |
| 1.4.2 扩展代谢途径 | 第23-24页 |
| 1.5 本研究的目的意义及主要内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 论文研究的目的意义 | 第24-25页 |
| 1.5.2 论文研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 第2章 材料与方法 | 第26-38页 |
| 2.1 材料 | 第26-28页 |
| 2.1.1 菌种 | 第26页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 主要培养基 | 第27页 |
| 2.1.4 主要实验仪器 | 第27-28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-38页 |
| 2.2.1 分析方法 | 第28-32页 |
| 2.2.2 营养因子对相关酶活性的调控 | 第32-33页 |
| 2.2.3 环境因子对相关酶活性的调控 | 第33-34页 |
| 2.2.4 乳酸脱氢酶基因的克隆与序列分析 | 第34-38页 |
| 第3章 结果与分析 | 第38-106页 |
| 3.1 营养因子对相关酶活性的调控 | 第38-80页 |
| 3.1.1 碳、氮源对相关酶活性的调控 | 第38-50页 |
| 3.1.2 微量金属元素对相关酶活性的调控 | 第50-63页 |
| 3.1.3 维生素对相关酶活性的调控 | 第63-80页 |
| 3.2 环境因子对相关酶活性的调控 | 第80-89页 |
| 3.2.1 pH条件对相关酶活性的调控 | 第80-84页 |
| 3.2.2 温度条件对相关酶活性的调控 | 第84-89页 |
| 3.3 乳酸脱氢酶基因的克隆与序列分析 | 第89-106页 |
| 3.3.1 L-乳酸脱氢酶基因的克隆与测序结果 | 第89-90页 |
| 3.3.2 L-乳酸脱氢酶基因序列的生物信息学分析 | 第90-97页 |
| 3.3.3 D-乳酸脱氢酶基因的克隆与测序结果 | 第97-98页 |
| 3.3.4 D-乳酸脱氢酶基因序列的生物信息学分析 | 第98-106页 |
| 第4章 讨论 | 第106-111页 |
| 4.1 碳、氮源对相关酶活性的调控 | 第106页 |
| 4.2 微量金属离子对相关酶活性的调控 | 第106-107页 |
| 4.3 维生素对相关酶活性的调控 | 第107-108页 |
| 4.4 pH对相关酶活性的调控 | 第108页 |
| 4.5 温度对相关酶活性的调控 | 第108-109页 |
| 4.6 乳酸脱氢酶的基因克隆与序列分析 | 第109-111页 |
| 第5章 结论 | 第111-114页 |
| 5.1 碳、氮源对相关酶活性的调控 | 第111页 |
| 5.2 微量金属离子对相关酶活性的调控 | 第111-112页 |
| 5.3 维生素对相关酶活性的调控 | 第112页 |
| 5.4 pH对相关酶活性的调控 | 第112-113页 |
| 5.5 温度对相关酶活性的调控 | 第113页 |
| 5.6 乳酸脱氢酶的基因克隆与序列分析 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |