| 中文摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 前言 | 第14-19页 |
| 1 食源性疾病与监测 | 第14页 |
| 2 微生物风险评估(MRA) | 第14-16页 |
| 3 微生物风险评估的工具 | 第16-17页 |
| 4 风险分析 | 第17-18页 |
| 5 研究目的和意义 | 第18-19页 |
| 一 肉鸡中沙门氏菌的风险监测 | 第19-27页 |
| 1 材料与方法 | 第19-22页 |
| 1.1 样品 | 第19-20页 |
| 1.2 试剂和仪器设备 | 第20页 |
| 1.3 方法 | 第20-22页 |
| 2 结果 | 第22-25页 |
| 2.1 各环节沙门氏菌的定性检测结果 | 第22-23页 |
| 2.2 分离菌株的血清型分布情况 | 第23-24页 |
| 2.3 各环节阳性样品沙门氏菌的定量检测结果 | 第24-25页 |
| 3 讨论 | 第25-27页 |
| 二 肉鸡屠宰场沙门氏菌定量评估模型的构建 | 第27-33页 |
| 1 资料和方法 | 第27-29页 |
| 1.1 资料 | 第27页 |
| 1.2 模型构建 | 第27-29页 |
| 1.3 数据分析工具 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| 2.1 褪毛后整禽沙门氏菌的浓度Lp(模型起始输入值) | 第29-30页 |
| 2.2 预冷后整禽沙门氏菌的浓度N4(模型输出值) | 第30页 |
| 2.3 模型输出结果的验证 | 第30-31页 |
| 2.4 敏感性分析 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 三 山东省肉鸡中沙门氏菌的风险评估 | 第33-42页 |
| 1 实验材料与方法 | 第33-35页 |
| 1.1 风险评估模型的结构 | 第33-34页 |
| 1.2 数据资料 | 第34-35页 |
| 2 结果 | 第35-40页 |
| 2.1 危害识别 | 第35页 |
| 2.2 危害特征描述 | 第35-37页 |
| 2.3 暴露评估 | 第37-38页 |
| 2.4 风险特征描述 | 第38-40页 |
| 3 讨论 | 第40-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 致谢 | 第48-50页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第50-51页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第51页 |