不同处理方法对绿竹笋保鲜效果的影响研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| ·绿竹笋的分布及特点 | 第11页 |
| ·绿竹笋采后的生理变化 | 第11-12页 |
| ·水分散失 | 第11页 |
| ·呼吸作用加强 | 第11-12页 |
| ·木质化进程加速 | 第12页 |
| ·绿竹笋保鲜技术研究进展 | 第12-16页 |
| ·物理保鲜技术 | 第13-15页 |
| ·包装材料保鲜技术 | 第13页 |
| ·气调保鲜技术 | 第13-14页 |
| ·低温保鲜技术 | 第14页 |
| ·臭氧保鲜技术 | 第14页 |
| ·微波保鲜技术 | 第14-15页 |
| ·低频磁场保鲜技术 | 第15页 |
| ·化学保鲜技术 | 第15页 |
| ·生物保鲜技术 | 第15-16页 |
| ·研究的内容、目的及意义 | 第16-18页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·研究目的 | 第16-17页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第18-24页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验原料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器及设备 | 第18-19页 |
| ·试验设计 | 第19-21页 |
| ·不同包装材料保鲜试验设计 | 第19页 |
| ·不同化学保鲜剂对保鲜试验设计 | 第19-20页 |
| ·不同生物保鲜剂保鲜实验设计 | 第20-21页 |
| ·测定指标及方法 | 第21-23页 |
| ·感官评价 | 第21页 |
| ·失重率 | 第21页 |
| ·含水率 | 第21页 |
| ·可食率 | 第21页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)活性 | 第21-22页 |
| ·酶液制备 | 第21-22页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)活性的测定 | 第22页 |
| ·过氧化物酶(POD)活性 | 第22页 |
| ·酶液制备 | 第22页 |
| ·过氧化物酶(POD)活性的测定 | 第22页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性 | 第22-23页 |
| ·酶液制备 | 第22页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定 | 第22-23页 |
| ·蛋白质 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-44页 |
| ·不同包装材料保鲜效果分析 | 第24-30页 |
| ·不同包装材料对绿竹笋食用性和品质的影响 | 第24-27页 |
| ·对感官品质的影响 | 第24页 |
| ·对绿竹笋失重率的影响 | 第24-25页 |
| ·对绿竹笋含水率的影响 | 第25-26页 |
| ·对绿竹笋可食率的影响 | 第26-27页 |
| ·对绿竹笋的蛋白质含量的影响 | 第27页 |
| ·不同包装材料对绿竹笋酶活性的影响 | 第27-30页 |
| ·对多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第27-28页 |
| ·对过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第28-29页 |
| ·对苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·不同化学保鲜剂保鲜效果分析 | 第30-37页 |
| ·不同化学保鲜剂对绿竹笋品质的影响 | 第30-34页 |
| ·对感官品质的影响 | 第30-31页 |
| ·对绿竹笋失重率的影响 | 第31-32页 |
| ·对绿竹笋含水率的影响 | 第32页 |
| ·对绿竹笋可食率的影响 | 第32-33页 |
| ·对绿竹笋的蛋白质含量的影响 | 第33-34页 |
| ·不同化学保鲜剂对绿竹笋酶活性的影响 | 第34-36页 |
| ·对多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第34-35页 |
| ·对过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第35页 |
| ·对苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·不同生物保鲜剂保鲜效果分析 | 第37-44页 |
| ·不同生物保鲜剂对绿竹笋品质的影响 | 第37-41页 |
| ·对感官品质的影响 | 第37-38页 |
| ·对绿竹笋失重率的影响 | 第38-39页 |
| ·对绿竹笋含水率的影响 | 第39页 |
| ·对绿竹笋可食率的影响 | 第39-40页 |
| ·对绿竹笋的蛋白质含量的影响 | 第40-41页 |
| ·不同生物保鲜剂对绿竹笋酶活性的影响 | 第41-43页 |
| ·对多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第41页 |
| ·对过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第41-42页 |
| ·对苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 个人简介 | 第50页 |
