| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| ·大麦的特点 | 第10-14页 |
| ·生物学分类 | 第10页 |
| ·组织学 | 第10-13页 |
| ·大麦的生物化学构成 | 第13-14页 |
| ·大麦发芽理论 | 第14-15页 |
| ·大麦发芽酶系 | 第15-16页 |
| ·α-淀粉酶 | 第15页 |
| ·β-淀粉酶 | 第15-16页 |
| ·蛋白酶 | 第16页 |
| ·植物激素 | 第16-20页 |
| ·赤霉素 | 第17-19页 |
| ·3-吲哚乙酸 | 第19页 |
| ·脱落酸 | 第19页 |
| ·内源激素之间的相互作用 | 第19-20页 |
| ·植物内源激素在该领域的水平和当前国内外研究动态 | 第20页 |
| ·大麦发芽酸环境 | 第20-22页 |
| ·大麦发芽过程中 pH 的作用 | 第20-21页 |
| ·大麦发芽体系中无机酸种类 | 第21页 |
| ·大麦发芽体系无机酸的作用 | 第21页 |
| ·大麦发芽体系中有机酸的种类 | 第21页 |
| ·有机酸在大麦发芽中的作用 | 第21-22页 |
| ·有机酸在啤酒发酵中的作用 | 第22页 |
| ·大麦发芽过程中酸度变化原因 | 第22页 |
| ·酸胁迫理论 | 第22-23页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 大麦发芽过程中几种主要内源激素及其作用 | 第24-36页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验药品 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·麦芽的制备 | 第25-26页 |
| ·酶液的制备 | 第26页 |
| ·激素的测定 | 第26页 |
| ·内源激素的提取 | 第26页 |
| ·色谱条件 | 第26页 |
| ·标准品的配置 | 第26页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第26-28页 |
| ·醇溶蛋白的提取 | 第28页 |
| ·热稳定蛋白的提取 | 第28页 |
| ·蛋白质的测定 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·大麦发芽过程中激素的变化 | 第29-33页 |
| ·赤霉素的变化 | 第29-30页 |
| ·生长素的变化 | 第30-31页 |
| ·脱落酸的变化 | 第31页 |
| ·促进生长物质与抑制生长物质的比例变化 | 第31-33页 |
| ·大麦发芽过程中激素对蛋白酶活力的影响 | 第33-34页 |
| ·大麦发芽过程中激素对醇溶蛋白的影响 | 第34页 |
| ·大麦发芽过程中激素对热稳定蛋白的影响 | 第34-36页 |
| 第三章 大麦发芽几种主要有机酸及 pH 环境 | 第36-51页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36-37页 |
| ·实验药品 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·麦芽的制备 | 第38页 |
| ·酶液的制备 | 第38页 |
| ·有机酸的测定 | 第38页 |
| ·有机酸的提取 | 第38页 |
| ·色谱条件 | 第38页 |
| ·标准品的配置 | 第38页 |
| ·pH 的测定 | 第38-39页 |
| ·醋酸缓冲液提取法 | 第38-39页 |
| ·压榨法 | 第39页 |
| ·α-淀粉酶活力的测定 | 第39页 |
| ·β-淀粉酶活力的测定 | 第39页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第39页 |
| ·肌醇六磷酸酶活力的测定 | 第39-40页 |
| ·游离态磷离子的测定 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-51页 |
| ·大麦发芽过程中几种主要内源酸变化 | 第40-46页 |
| ·柠檬酸的变化 | 第40-41页 |
| ·琥珀酸的变化 | 第41-42页 |
| ·苹果酸的变化 | 第42-43页 |
| ·乳酸的变化 | 第43-44页 |
| ·草酸的变化 | 第44-46页 |
| ·有机酸在大麦发芽过程中各部分的比例 | 第46页 |
| ·有机酸在大麦发芽过程中胚乳中的变化 | 第46-47页 |
| ·大麦发芽内部 pH 的变化 | 第47-48页 |
| ·压榨法与醋酸缓冲液提取法所获麦汁的比较 | 第48-49页 |
| ·压榨法与协定麦汁法所获麦汁的比较 | 第49-51页 |
| 第四章 外源物质对大麦发芽过程中内源酸的调节 | 第51-60页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51-52页 |
| ·实验试剂 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·不同环境影响下麦芽的制备 | 第52页 |
| ·糖化麦汁的制备 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-60页 |
| ·添加钙离子和赤霉素对大麦发芽过程中 pH 和苹果酸的影响 | 第53-54页 |
| ·对 pH 的影响 | 第53-54页 |
| ·对苹果酸的影响 | 第54页 |
| ·添加强酸对大麦发芽过程中 p H 和苹果酸的影响 | 第54-56页 |
| ·对 pH 的影响 | 第54-55页 |
| ·对苹果酸的影响 | 第55-56页 |
| ·酸胁迫对大麦发芽过程的影响 | 第56-60页 |
| ·对 pH 的影响 | 第56-57页 |
| ·对苹果酸的影响 | 第57页 |
| ·对大麦发芽过程中主要酶活力的影响 | 第57-58页 |
| ·对糖化麦汁中其他指标的影响 | 第58-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |