| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·酿造大麦中的醇溶蛋白 | 第10-12页 |
| ·醇溶蛋白的组成、结构 | 第10-11页 |
| ·醇溶蛋白的基因定位 | 第11页 |
| ·醇溶蛋白组分含量的基因型和环境变异 | 第11-12页 |
| ·醇溶蛋白在大麦品种鉴定中的应用 | 第12页 |
| ·醇溶蛋白与麦芽品质之间的关系 | 第12-15页 |
| ·醇溶蛋白电泳谱带模型与麦芽品质之间的关系 | 第13页 |
| ·醇溶蛋白组分与麦芽品质之间的关系 | 第13-14页 |
| ·凝胶组分与麦芽品质之间的关系 | 第14-15页 |
| ·凝胶组分的组成 | 第14-15页 |
| ·凝胶组分与麦芽品质的关系 | 第15页 |
| ·醇溶蛋白对产品质量的影响 | 第15-17页 |
| ·醇溶蛋白对啤酒混浊的影响 | 第15-16页 |
| ·醇溶蛋白对啤酒的其它影响 | 第16-17页 |
| ·大麦中的蛋白酶 | 第17页 |
| ·本论文选题依据与意义 | 第17-19页 |
| ·国内外对大麦蛋白质研究状况比较 | 第17-18页 |
| ·研究酿造大麦醇溶蛋白的意义 | 第18-19页 |
| 第二章 不同品种大麦种子萌发过程醇溶蛋白变化 | 第19-25页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·麦芽制备 | 第20页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第20页 |
| ·醇溶蛋白提取 | 第20页 |
| ·醇溶蛋白含量测定 | 第20页 |
| ·醇溶蛋白的 SDS-PAGE | 第20-21页 |
| ·实验结果 | 第21-24页 |
| ·大麦种子基本指标检测 | 第21页 |
| ·大麦种子萌发过程中蛋白酶活力变化 | 第21-22页 |
| ·大麦种子萌发过程中醇溶蛋白含量变化 | 第22-23页 |
| ·大麦种子萌发过程中醇溶蛋白 SDS-PAGE 分析 | 第23-24页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 不同制麦工艺条件对大麦种子醇溶蛋白的影响 | 第25-32页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·麦芽制备 | 第26页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第26页 |
| ·醇溶蛋白提取 | 第26-27页 |
| ·醇溶蛋白含量测定 | 第27页 |
| ·醇溶蛋白的 SDS-PAGE | 第27页 |
| ·实验结果 | 第27-31页 |
| ·不同 pH 浸麦条件下大麦种子萌发过程中蛋白酶活力变化 | 第27-28页 |
| ·不同 pH 浸麦条件下大麦种子萌发过程中醇溶蛋白含量变化 | 第28页 |
| ·添加不同金属离子对大麦种子萌发过程中蛋白酶活力的影响 | 第28-29页 |
| ·添加不同金属离子对大麦种子萌发过程中醇溶蛋白含量的影响 | 第29-30页 |
| ·不同浸麦条件麦芽醇溶蛋白 SDS-PAGE 电泳分析 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| 第四章 大麦蛋白组分对糖化麦汁的影响 | 第32-39页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·大麦蛋白组分分离工艺 | 第33页 |
| ·蛋白组分分析 | 第33页 |
| ·重组糖化 | 第33页 |
| ·麦汁分析 | 第33-34页 |
| ·蛋白组分的 SDS-PAGE | 第34页 |
| ·实验结果 | 第34-37页 |
| ·蛋白组分分析结果 | 第34-35页 |
| ·麦汁分析结果 | 第35-36页 |
| ·重组糖化对麦汁浊度的影响 | 第36页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| 第五章 不同蛋白酶水解大麦醇溶蛋白的研究 | 第39-47页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·醇溶蛋白提取 | 第40页 |
| ·醇溶蛋白的酶解 | 第40页 |
| ·醇溶蛋白的含量测定 | 第40页 |
| ·水解工艺条件的优化 | 第40-41页 |
| ·醇溶蛋白水解率的计算 | 第41页 |
| ·醇溶蛋白的 SDS-PAGE | 第41页 |
| ·实验结果 | 第41-45页 |
| ·大麦种子醇溶蛋白含量 | 第41页 |
| ·蛋白酶水解工艺优化 | 第41-45页 |
| ·pH 对水解率的影响 | 第42-43页 |
| ·温度对水解率的影响 | 第43页 |
| ·酶用量对水解率的影响 | 第43页 |
| ·底物浓度对水解率的影响 | 第43页 |
| ·水解率的控制 | 第43-45页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-47页 |
| 第六章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
