| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·莲子 | 第13-16页 |
| ·莲子资源 | 第13页 |
| ·莲子的化学成分 | 第13-14页 |
| ·莲子的保健功能 | 第14页 |
| ·莲子研究现状 | 第14-15页 |
| ·湘莲的开发现状和加工工艺 | 第15-16页 |
| ·植物蛋白 | 第16-18页 |
| ·植物蛋白的开发 | 第16页 |
| ·植物蛋白的提取方法 | 第16-17页 |
| ·国内植物蛋白的研究状况 | 第17-18页 |
| ·蛋白质功能特性 | 第18-19页 |
| ·蛋白质主要功能性质 | 第18-19页 |
| ·食品蛋白质功能特性的影响因素 | 第19页 |
| ·本课题研究的主要内容和意义 | 第19-21页 |
| 第二章 超声波辅助水法提取湘莲蛋白质的工艺条件研究 | 第21-30页 |
| ·试验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·项目测定与方法 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·湘莲成分测定结果分析 | 第23-24页 |
| ·超声波辅助水法提取湘莲蛋白质的最佳工艺的确定 | 第24-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 超声波辅助盐法提取湘莲蛋白质的工艺条件研究 | 第30-38页 |
| ·试验材料与设备 | 第30页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·超声波辅助盐法提取湘莲蛋白质的工艺过程 | 第30-31页 |
| ·超声波辅助盐法提取湘莲蛋白质的单因素试验设计 | 第31页 |
| ·超声波辅助盐法提取湘莲蛋白质最佳工艺的确定 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·超声波辅助盐法提取湘莲蛋白质的最佳工艺的确定 | 第32-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 碱性蛋白酶法提取湘莲蛋白质的工艺条件研究 | 第38-48页 |
| ·试验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·原料 | 第38页 |
| ·试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·项目测定与方法 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第40-42页 |
| ·碱性蛋白酶最佳提取工艺的确定 | 第42-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第五章 湘莲蛋白质功能性质研究 | 第48-63页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·原料 | 第48-49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·湘莲蛋白质的等电点测定 | 第49页 |
| ·三种方法提取湘莲蛋白质的工艺比较和分离纯化 | 第49页 |
| ·湘莲蛋白质持水性的测定 | 第49-50页 |
| ·湘莲蛋白质持油性的测定 | 第50页 |
| ·湘莲蛋白质乳化能力及其乳化稳定性的测定 | 第50页 |
| ·湘莲蛋白质发泡性及其发泡稳定性测定 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-62页 |
| ·湘莲蛋白质的等电点测定 | 第51页 |
| ·三种方法提取湘莲蛋白质的工艺比较 | 第51-52页 |
| ·湘莲蛋白质持水性的研究 | 第52-54页 |
| ·湘莲蛋白质持油性的研究 | 第54页 |
| ·湘莲蛋白质的乳化性及乳化稳定性研究 | 第54-58页 |
| ·湘莲蛋白质的发泡性及发泡稳定性研究 | 第58-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第六章 总结 | 第63-65页 |
| 一. 主要结论 | 第63-64页 |
| 二. 创新点 | 第64页 |
| 三. 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |