| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-24页 |
| 1 果蔬贮藏保鲜技术的研究现状 | 第15-17页 |
| ·物理保鲜技术 | 第15-16页 |
| ·化学保鲜技术 | 第16-17页 |
| ·生物保鲜技术 | 第17页 |
| 2 鲜果加工工艺的研究现状 | 第17-19页 |
| ·罐头食品发展简介 | 第17-18页 |
| ·果酱食品简介 | 第18-19页 |
| ·蓝莓的加工性能 | 第19页 |
| 3 花青素提取纯化的研究现状 | 第19-22页 |
| ·花青素简介 | 第19-20页 |
| ·花青素提取的研究现状 | 第20-21页 |
| ·花青素纯化的研究现状 | 第21-22页 |
| 4 本研究的内容和意义 | 第22-24页 |
| 第二章 蓝莓鲜果的贮藏技术研究 | 第24-75页 |
| 1 实验处理与方法 | 第24-33页 |
| ·实验处理 | 第24-25页 |
| ·蓝莓的贮藏温度研究 | 第24页 |
| ·蓝莓的热激处理研究 | 第24页 |
| ·蓝莓的涂膜保鲜技术研究 | 第24-25页 |
| ·技术路线 | 第25页 |
| ·指标测定方法 | 第25-33页 |
| ·腐烂率的测定 | 第25页 |
| ·失重率的测定 | 第25-26页 |
| ·相对电导率的测定 | 第26页 |
| ·硬度的测定 | 第26页 |
| ·可溶性固形物(SSC)含量的测定 | 第26页 |
| ·可滴定酸含量的测定 | 第26页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第26-27页 |
| ·吸吸强度的测定 | 第27页 |
| ·花青素、总酚、总黄酮含量的测定 | 第27-29页 |
| ·DPPH自由基清除能力的测定 | 第29页 |
| ·清除羟自由基能力的测定 | 第29页 |
| ·相关酶活性的测定 | 第29-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-69页 |
| ·蓝莓的贮藏温度研究 | 第33-48页 |
| ·贮藏温度对腐烂率的影响 | 第33-34页 |
| ·贮藏温度对失重率的影响 | 第34-35页 |
| ·贮藏温度对硬度的影响 | 第35页 |
| ·贮藏温度对SSC含量的影响 | 第35-36页 |
| ·贮藏温度对可滴定酸含量的影响 | 第36-37页 |
| ·贮藏温度对可溶性糖含量的影响 | 第37-38页 |
| ·贮藏温度对呼吸强度的影响 | 第38-39页 |
| ·贮藏温度对花青素、总酚、总黄酮含量的影响 | 第39-41页 |
| ·贮藏温度对清除DPPH自由基和羟自由基能力的影响 | 第41-42页 |
| ·花青素、总酚、总黄酮和清除自由基能力的相关性分析 | 第42-43页 |
| ·不同贮藏温度下蓝莓相关酶活性的变化 | 第43-48页 |
| ·蓝莓的热激处理研究 | 第48-56页 |
| ·热处理及贮藏温度对蓝莓腐烂率的影响 | 第48-49页 |
| ·热处理及贮藏温度对蓝莓失重率的影响 | 第49-51页 |
| ·热处理及贮藏温度对蓝莓相对电导率的影响 | 第51-52页 |
| ·热处理及贮藏温度对蓝莓硬度的影响 | 第52-53页 |
| ·热处理温度及贮藏温度对蓝莓SSC含量的影响 | 第53-55页 |
| ·热处理温度及贮藏温度对蓝莓可溶性糖含量的影响 | 第55-56页 |
| ·蓝莓的涂膜保鲜技术研究 | 第56-69页 |
| ·贮藏期间蓝莓腐烂率的变化 | 第56-59页 |
| ·贮藏期间蓝莓失重率的变化 | 第59-61页 |
| ·贮藏期间蓝莓相对电导率的变化 | 第61-63页 |
| ·贮藏期间蓝莓硬度的变化 | 第63-65页 |
| ·贮藏期间蓝莓可溶性固形物(SSC)的变化 | 第65-67页 |
| ·贮藏期间蓝莓可溶性糖的变化 | 第67-69页 |
| 3 讨论 | 第69-73页 |
| ·蓝莓的贮藏温度研究 | 第69-72页 |
| ·蓝莓的热激处理研究 | 第72-73页 |
| ·蓝莓的涂膜保鲜技术研究 | 第73页 |
| 4 本章小结 | 第73-75页 |
| ·蓝莓的贮藏温度研究结论 | 第73-74页 |
| ·蓝莓的热激处理研究结论 | 第74页 |
| ·蓝莓的涂膜保鲜技术研究结论 | 第74-75页 |
| 第三章 蓝莓罐头和果酱的加工技术研究 | 第75-90页 |
| 1 实验方法 | 第75-77页 |
| ·蓝莓罐头的加工技术研究 | 第75-76页 |
| ·工艺流程 | 第75页 |
| ·挑选分级 | 第75页 |
| ·清洗 | 第75页 |
| ·硬化工艺研究 | 第75页 |
| ·装罐 | 第75页 |
| ·排气、杀菌和密封 | 第75页 |
| ·储存过程中罐头的品质变化 | 第75-76页 |
| ·蓝莓果酱的加工技术研究 | 第76-77页 |
| ·工艺流程 | 第76页 |
| ·感官评价标准 | 第76页 |
| ·挑选分级 | 第76页 |
| ·清洗 | 第76页 |
| ·护色 | 第76页 |
| ·匀浆 | 第76页 |
| ·调配 | 第76-77页 |
| ·装罐 | 第77页 |
| ·排气、杀菌和密封 | 第77页 |
| ·储存过程中果酱的品质变化 | 第77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-86页 |
| ·蓝莓罐头的加工技术研究 | 第77-81页 |
| ·硬化工艺研究结果 | 第77-78页 |
| ·储存过程中罐头营养成分的变化 | 第78-80页 |
| ·不同处理罐头的比较 | 第80-81页 |
| ·蓝莓果酱的加工技术研究 | 第81-86页 |
| ·不同加糖方式的比较 | 第81-82页 |
| ·不同甜味剂的作用效果 | 第82页 |
| ·不同浓度的酸味剂的作用效果 | 第82页 |
| ·不同增稠剂的作用效果 | 第82-83页 |
| ·浓缩工艺的研究 | 第83页 |
| ·储存过程中果酱的品质变化 | 第83-86页 |
| 3 讨论 | 第86-88页 |
| ·蓝莓罐头的加工工艺研究 | 第86-87页 |
| ·蓝莓果酱的加工工艺研究 | 第87-88页 |
| 4 本章小结 | 第88-89页 |
| ·蓝莓罐头的加工工艺研究结论 | 第88页 |
| ·蓝莓果酱的加工工艺研究结论 | 第88-89页 |
| 5 附图 | 第89-90页 |
| 第四章 蓝莓花青素的提取纯化工艺研究 | 第90-111页 |
| 1 实验方法 | 第90-95页 |
| ·蓝莓花青素的提取工艺研究 | 第90-92页 |
| ·蓝莓处理与制备 | 第90页 |
| ·浸提法提取蓝莓花青素的工艺研究 | 第90-91页 |
| ·超声波辅助提取蓝莓花青素的工艺研究 | 第91页 |
| ·蓝莓花青素抗氧化性的研究 | 第91-92页 |
| ·花青素的测定 | 第92页 |
| ·蓝莓花青素的纯化工艺研究 | 第92-95页 |
| ·蓝莓花青素的静态分离纯化工艺研究 | 第92-93页 |
| ·蓝莓花青素的动态分离纯化工艺研究 | 第93-94页 |
| ·纯化后蓝莓花青素纯度的测定方法 | 第94-95页 |
| 2 结果与分析 | 第95-108页 |
| ·蓝莓花青素的提取工艺研究 | 第95-103页 |
| ·浸提法提取蓝莓花青素的研究 | 第95-100页 |
| ·超声波辅助提取法提取蓝莓花青素工艺的确定 | 第100-101页 |
| ·浸提法与超声波辅助法对比 | 第101-102页 |
| ·蓝莓花青素抗氧化性研究 | 第102-103页 |
| ·蓝莓花青素的纯化工艺研究 | 第103-108页 |
| ·九种不同大孔树脂吸附作用分析结果 | 第103-104页 |
| ·九种不同大孔树脂解吸作用分析结果 | 第104-105页 |
| ·静态解吸剂浓度对ADS-7解吸的影响 | 第105-106页 |
| ·ADS-7动态试验分析结果 | 第106-108页 |
| ·纯化后蓝莓花青素纯度的测定结果 | 第108页 |
| 3 讨论 | 第108-110页 |
| ·蓝莓花青素的提取工艺研究 | 第108-109页 |
| ·蓝莓花青素的纯化工艺研究 | 第109-110页 |
| 4 本章小结 | 第110-111页 |
| ·蓝莓花青素的提取工艺结论 | 第110页 |
| ·浸提法提取蓝莓花青素最佳工艺 | 第110页 |
| ·超声波提取法提取蓝莓花青素最佳工艺 | 第110页 |
| ·蓝莓花青素的纯化工艺结论 | 第110-111页 |
| 结论 | 第111-113页 |
| 参考文献 | 第113-124页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第124-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |