| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·选题背景和意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-12页 |
| ·研究方法和内容 | 第12-14页 |
| ·研究方法 | 第12-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 2 食品安全管理体系的基本概念和理论 | 第14-24页 |
| ·基本概念 | 第14-17页 |
| ·食品安全 | 第14页 |
| ·食品质量 | 第14-15页 |
| ·食品卫生 | 第15页 |
| ·食品安全、食品质量和食品卫生的关系 | 第15页 |
| ·食品安全方针 | 第15-16页 |
| ·食品安全目标 | 第16页 |
| ·食品安全策划 | 第16页 |
| ·食品安全控制 | 第16页 |
| ·食品安全改进 | 第16页 |
| ·食品安全管理体系前提方案 | 第16-17页 |
| ·食品链 | 第17页 |
| ·食品质量形成规律 | 第17-19页 |
| ·食品安全管理基本理念 | 第19-21页 |
| ·食品安全管理基本程序 | 第21-22页 |
| ·PDCA循环 | 第21-22页 |
| ·HACCP原理 | 第22页 |
| ·食品安全管理基础工作 | 第22-24页 |
| ·食品安全教育工作 | 第22-23页 |
| ·标准化工作 | 第23页 |
| ·计量工作 | 第23页 |
| ·食品安全信息工作 | 第23页 |
| ·食品安全责任制 | 第23-24页 |
| 3 食品安全管理体系模式 | 第24-35页 |
| ·HACCP体系 | 第24-26页 |
| ·HACCP体系的内容结构 | 第24-26页 |
| ·HACCP体系的特点 | 第26页 |
| ·ISO9000族标准 | 第26-29页 |
| ·ISO9001:2000标准的内容结构 | 第27-29页 |
| ·ISO9000族标准的特点 | 第29页 |
| ·ISO22000标准 | 第29-32页 |
| ·ISO22000标准的内容结构 | 第30-31页 |
| ·ISO22000标准的特点 | 第31-32页 |
| ·HACCP、ISO9000和ISO22000的关系 | 第32-33页 |
| ·HACCP和ISO22000的关系 | 第32页 |
| ·ISO9000和ISO22000的关系 | 第32-33页 |
| ·食品安全管理体系的运行模式——以PDCA循环为基础 | 第33-35页 |
| 4 苏果超市食品安全管理体系构建 | 第35-54页 |
| ·苏果超市概况 | 第35-36页 |
| ·策划阶段 | 第36-41页 |
| ·明确领导小组和工作小组 | 第36页 |
| ·制定苏果超市食品安全方针 | 第36-37页 |
| ·苏果超市食品安全管理体系的策划 | 第37-38页 |
| ·组织机构设置及职责权限的分配 | 第38-41页 |
| ·以消费者食用安全为关注焦点 | 第41页 |
| ·运行阶段 | 第41-49页 |
| ·能力、意识和培训 | 第41-42页 |
| ·文件控制 | 第42-43页 |
| ·前提方案 | 第43-44页 |
| ·HACCP计划的建立和实施 | 第44-48页 |
| ·内外部交流和沟通 | 第48-49页 |
| ·检查阶段 | 第49-51页 |
| ·监视与测量 | 第49页 |
| ·纠正与预防措施 | 第49-50页 |
| ·收集和分析数据 | 第50页 |
| ·不符合控制 | 第50-51页 |
| ·改进阶段 | 第51-54页 |
| ·内部审核 | 第51-52页 |
| ·管理评审 | 第52页 |
| ·第三方认证 | 第52-54页 |
| 5 苏果超市食品安全管理体系有效性评价 | 第54-69页 |
| ·食品安全管理体系有效性涵义 | 第54页 |
| ·食品安全管理体系有效性测评 | 第54-62页 |
| ·评价方法的选择 | 第56-57页 |
| ·AHP方法的简介 | 第57页 |
| ·评价指标权重的确定 | 第57-58页 |
| ·确定评分标准 | 第58-59页 |
| ·计算分析 | 第59-62页 |
| ·苏果超市的顾客满意度调查与评价 | 第62-65页 |
| ·设计顾客满意度调查表 | 第62-63页 |
| ·对顾客进行分类 | 第63页 |
| ·计算并评价顾客满意度 | 第63-65页 |
| ·提高食品安全管理体系有效性的对策 | 第65-69页 |
| ·加强企业管理力度 | 第66页 |
| ·构建企业文化 | 第66-67页 |
| ·加强教育与培训 | 第67页 |
| ·进行企业流程再造 | 第67页 |
| ·发动全员参与 | 第67-69页 |
| 6 结论与展望 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |