| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-32页 |
| ·食醋功能研究进展 | 第13-19页 |
| ·历史与回顾 | 第13-14页 |
| ·现代食醋功能研究 | 第14-19页 |
| ·抗菌、杀菌作用 | 第14页 |
| ·缓解疲劳 | 第14-16页 |
| ·食醋对血糖的影响 | 第16-17页 |
| ·食醋对脂质代谢的影响及降血压作用 | 第17-18页 |
| ·抗氧化、抗衰老、美容 | 第18页 |
| ·抗癌、防癌 | 第18-19页 |
| ·促进食欲、护胃 | 第19页 |
| ·预防骨质疏松症 | 第19页 |
| ·氧化、抗氧化与疾病 | 第19-27页 |
| ·机体内形成氧自由基的因素 | 第20页 |
| ·自由基对机体的损害 | 第20-21页 |
| ·与氧化损失相关疾病 | 第21-23页 |
| ·冠心病 | 第21-22页 |
| ·癌变 | 第22-23页 |
| ·衰老 | 第23页 |
| ·人体对活性氧、自由基防御系统 | 第23-25页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第25-27页 |
| ·抗氧化活性的筛选方法简介 | 第27-29页 |
| ·体外抗氧化实验 | 第27-29页 |
| ·脂质过氧化的抑制 | 第27页 |
| ·清除各类活性氧、自由基能力的检测方法 | 第27-29页 |
| ·氧化还原法 | 第29页 |
| ·体内抗氧化实验 | 第29页 |
| ·本课题的立题背景与意义 | 第29-31页 |
| ·国际上健康食品的发展趋势 | 第29页 |
| ·消费结构变化 | 第29-30页 |
| ·医学模式改变及食品的功能性 | 第30页 |
| ·我国调味品市场发展状况 | 第30-31页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第31-32页 |
| 第二章 镇江香醋乙酸乙酯萃取物的抗氧化性研究 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料、仪器 | 第32-33页 |
| ·实验试剂 | 第32-33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·DPPH 自由基清除活性的测定 | 第33-34页 |
| ·DPPH 溶液的配制 | 第33页 |
| ·DPPH 吸收光谱 | 第33页 |
| ·DPPH 溶液浓度与吸光度的关系 | 第33页 |
| ·DPPH 溶液的稳定性 | 第33页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第33页 |
| ·半清除率的测定 | 第33-34页 |
| ·镇江香醋乙酸乙酯萃取物(HE)DPPH 自由基清除活性 | 第34-35页 |
| ·HE 各酸性组分自由基清除试验 | 第34-35页 |
| ·HE2(1)不同极性组分对DPPH 自由基的清除活性 | 第35页 |
| ·HE2(1)的初步化学定性试验 | 第35页 |
| ·实验结果 | 第35-39页 |
| ·DPPH 全波长扫描图 | 第35页 |
| ·DPPH 浓度与吸光度关系 | 第35-36页 |
| ·DPPH 自由基的稳定性 | 第36页 |
| ·镇江香醋乙酸乙酯萃取物(HE)DPPH 自由基清除活性 | 第36-39页 |
| ·HE 各酸性部分自由基清除试验 | 第36-37页 |
| ·HE2(1)不同极性组分对DPPH 自由基的清除活性 | 第37-38页 |
| ·HE2(1)的初步化学定性试验 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·DPPH 自由基清除方法 | 第39-40页 |
| ·镇江香醋乙酸乙酯萃取物的抗氧化性分析 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 镇江香醋较高抗氧化活性部位的确定 | 第41-56页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料、仪器 | 第41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·镇江香醋不同极性部位DPPH 自由基清除活性 | 第41-42页 |
| ·镇江香醋各极性部位的分离 | 第41-42页 |
| ·总酚含量的测定 | 第42页 |
| ·DPPH 自由基清除活性 | 第42页 |
| ·镇江香醋醇沉上清液(HVE)中有效成分初步化学定性试验 | 第42页 |
| ·镇江香醋醇沉上清液(HVE)不同分子量组分的抗氧化活性 | 第42-43页 |
| ·镇江香醋醇沉上清液(HVE)的进一步分离 | 第43页 |
| ·Sephadex G25 分离HVE 中分子量小于3500 Da 组分 | 第43页 |
| ·DEAE-Sepharose fast flow 分离HVE 中分子量大于3500 Da 组分 | 第43页 |
| ·HVE 中分子量大于3500 Da 组分中活性组分F16、F17 的性能测试 | 第43页 |
| ·实验结果 | 第43-53页 |
| ·镇江香醋不同极性部位DPPH 自由基清除活性 | 第43-46页 |
| ·镇江香醋乙醇沉淀上清液(HVE)中活性成分初步化学定性试验 | 第46页 |
| ·不同截留分子量透析袋分离镇江香醋醇沉上清液(HVE) | 第46-48页 |
| ·镇江香醋醇沉上清液(HVE)的进一步分离及各分离组分的自由基清除活性 | 第48-53页 |
| ·Sephadex G25 分离HVE 中分子量低于3500 Da 组分 | 第48-49页 |
| ·DEAE-Sepharose fast flow 分离HVE 中分子量大于3500 Da 组分 | 第49-50页 |
| ·HVE 中分子量大于3500 Da 的分离组分F16、F17 的性能测试 | 第50-53页 |
| ·讨论 | 第53-55页 |
| ·镇江香醋较高清除活性部位的确定 | 第53-54页 |
| ·镇江香醋醇沉上清液的抗氧化性 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 镇江香醋较高清除活性部位的体外抗氧化活性 | 第56-78页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·实验材料、仪器 | 第57-58页 |
| ·实验试剂与药品 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57页 |
| ·实验材料 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-61页 |
| ·镇江香醋提取物及各分离组分的制备 | 第58页 |
| ·总酚含量的测定 | 第58页 |
| ·镇江香醋提取物及其各分离组分还原力的测定 | 第58页 |
| ·镇江香醋提取物及其各分离组分DPPH 自由基清除活性 | 第58页 |
| ·镇江香醋提取物及其各分离组分对羟自由基抑制活性的测定 | 第58-59页 |
| ·镇江香醋提取物及其各分离组分对超氧阴离子自由基抑制活性的测定 | 第59页 |
| ·镇江香醋提取物及其各分离组分在亚油酸体系中的抗氧化作用 | 第59页 |
| ·镇江香醋浓缩物、镇江香醋提取物及各分离组分对LDL 氧化修饰的影响 | 第59-61页 |
| ·蛋白标准曲线 | 第59页 |
| ·一次性密度梯度法制备人低密度脂蛋白(LDL) | 第59-60页 |
| ·LDL 的氧化修饰 | 第60-61页 |
| ·LDL 的抗氧化修饰 | 第61页 |
| ·已修饰LDL 的抗氧化修饰 | 第61页 |
| ·LDL 氧化修饰程度的测定 | 第61页 |
| ·实验结果 | 第61-74页 |
| ·Sephadex G25 分离镇江香醋提取物 | 第61-62页 |
| ·总酚含量 | 第62-63页 |
| ·还原力 | 第63-65页 |
| ·DPPH 自由基清除活性 | 第65-67页 |
| ·对羟自由基抑制活性 | 第67-69页 |
| ·对超氧阴离子自由基的抑制活性 | 第69-70页 |
| ·抗亚油酸氧化 | 第70-71页 |
| ·抗人低密度脂蛋白氧化 | 第71-74页 |
| ·不同浓度HV、V4 及V4 各分离组分对LDL 生成丙二醛的影响 | 第71-72页 |
| ·不同浓度 HV 对 Cu~(2+)引发 LDL 氧化修饰过程中 MDA 变化动力学的影响 | 第72-73页 |
| ·HV 对已受到修饰LDL 的抑制作用 | 第73-74页 |
| ·讨论 | 第74-77页 |
| ·镇江香醋提取物及各分离组分对自由基的清除活性 | 第74-75页 |
| ·蛋白黑素的抗氧化性 | 第75-76页 |
| ·抗人低密度脂蛋白氧化 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 第五章 镇江香醋对 D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化活性的影响 | 第78-88页 |
| ·引言 | 第78页 |
| ·实验材料、仪器 | 第78-79页 |
| ·实验试剂 | 第78-79页 |
| ·实验仪器 | 第79页 |
| ·实验动物 | 第79页 |
| ·实验试剂的配制 | 第79页 |
| ·动物实验 | 第79-81页 |
| ·昆明种小鼠衰老模型的建造 | 第79页 |
| ·实验小鼠给药治疗 | 第79页 |
| ·实验小鼠的处理及相关检测方法 | 第79-81页 |
| ·动物处理 | 第79-80页 |
| ·组织匀浆的制备 | 第80页 |
| ·指标测定 | 第80-81页 |
| ·数据处理 | 第81页 |
| ·实验结果 | 第81-85页 |
| ·实验小鼠的反应情况 | 第81页 |
| ·镇江香醋对衰老模型小鼠体重及肝指数、脾指数、脑指数的影响 | 第81-83页 |
| ·镇江香醋对小鼠血浆MDA、SOD、GSH-Px 的影响 | 第83-84页 |
| ·镇江香醋对小鼠脑MDA、SOD 的影响 | 第84页 |
| ·镇江香醋对小鼠肝MDAS、OD 的影响 | 第84-85页 |
| ·讨论 | 第85-86页 |
| ·对小鼠体重、肝指数、脾指数、脑指数的影响 | 第85页 |
| ·对实验小鼠血浆MDA、SOD、GSH-Px 的影响 | 第85-86页 |
| ·对实验小鼠肝组织、脑组织MDA、SOD 的影响 | 第86页 |
| ·本章小结 | 第86-88页 |
| 第六章 抗氧化活性成分来源分析及不同品种市售食醋抗氧化性的比较 | 第88-104页 |
| ·引言 | 第88页 |
| ·实验材料与仪器 | 第88-89页 |
| ·实验试剂 | 第88页 |
| ·实验仪器 | 第88页 |
| ·实验样品 | 第88-89页 |
| ·实验方法 | 第89-90页 |
| ·总酚含量的测定 | 第89-90页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第90页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第90页 |
| ·数据处理 | 第90页 |
| ·实验结果 | 第90-100页 |
| ·不同生产阶段镇江香醋中总酚含量、总黄酮含量及DPPH 自由基清除作用情况 | 第90-96页 |
| ·酿酒阶段总酚含量、总黄酮含量及DPPH 自由基清除作用情况 | 第90-91页 |
| ·醋酸发酵过程总酚含量、总黄酮含量及DPPH 自由基清除作用情况 | 第91-92页 |
| ·后期加工过程总酚含量、总黄酮含量的变化及DPPH 自由基清除作用情况 | 第92-94页 |
| ·镇江香醋酿造过程总酚含量、总黄酮含量、DPPH 自由基清除率变化趋势 | 第94页 |
| ·酿造生产过程中总酚含量变化与DPPH 清除活性关系 | 第94-95页 |
| ·酿造生产过程中总黄酮含量变化与DPPH 清除活性关系 | 第95-96页 |
| ·不同品种食醋总酚含量、总黄酮含量及对DPPH 自由基清除活性的比较 | 第96-100页 |
| ·不同品种食醋总酚含量 | 第96页 |
| ·不同品种食醋总黄酮含量 | 第96-97页 |
| ·不同品种食醋DPPH 自由基清除活性 | 第97-98页 |
| ·不同品种食醋总酚含量与DPPH 自由基清除活性的关系 | 第98-99页 |
| ·不同品种食醋总黄酮含量与DPPH 自由基清除活性的关系 | 第99-100页 |
| ·讨论 | 第100-102页 |
| ·酿造生产过程对镇江香醋抗氧化性的影响 | 第100-101页 |
| ·食醋酿造三阶段总酚含量、总黄酮含量及DPPH 自由基清除活性变化 | 第101页 |
| ·生产过程中总酚含量、总黄酮含量变化与DPPH 自由基清除活性的相关性 | 第101-102页 |
| ·不同产地、不同品种食醋的比较分析 | 第102页 |
| ·本章小结 | 第102-104页 |
| 参考文献 | 第104-111页 |
| 论文结论 | 第111-112页 |
| 论文创新点 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 博士研究生期间发表的论文 | 第114-115页 |
| 论文中相关缩写的中英文对照 | 第115页 |
