| 致谢 | 第1-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| Abstract | 第13-15页 |
| 图表列表 | 第15-18页 |
| 术语与缩略语 | 第18-6页 |
| 目次 | 第6-19页 |
| 1 文献综述及本研究的意义 | 第19-35页 |
| ·我国茶饮料的发展现状 | 第19-22页 |
| ·发展历程 | 第19-20页 |
| ·生产工艺 | 第20-21页 |
| ·市场现状 | 第21页 |
| ·存在问题 | 第21-22页 |
| ·绿茶饮料汤色劣变机理及其控制技术研究进展 | 第22-29页 |
| ·绿茶饮料汤色劣变机理 | 第22-24页 |
| ·现有的茶饮料护色技术及存在问题 | 第24-29页 |
| ·菊花总黄酮提取条件及菊茶饮料变色机理研究现状 | 第29-33页 |
| ·化学成分 | 第29-32页 |
| ·总黄酮的提取条件 | 第32-33页 |
| ·菊花茶饮料的发展现状 | 第33-34页 |
| ·研究的内容与目标 | 第34-35页 |
| 2 提取条件对菊花提取物品质的影响 | 第35-49页 |
| ·菊花饮品总黄酮测定方法研究 | 第35-42页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·被测溶液用量对总黄酮比色法测定的影响 | 第36-37页 |
| ·显色条件对菊花饮品总黄酮比色法测定的影响 | 第37页 |
| ·背景对照物对菊花饮品总黄酮比色法测定的影响 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·被测溶液用量对总黄酮比色法测定的影响 | 第38页 |
| ·显色条件对菊花饮品总黄酮比色法测定的影响 | 第38-39页 |
| ·背景对照物对菊花饮品总黄酮比色法测定的影响 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·不同提取条件对菊花提取物品质的影响 | 第42-49页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·化学成分分析 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·提取液中固形物和化学物质的变化 | 第44-46页 |
| ·不同浸提方法对提取液色泽的影响 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 3 不同护色剂对茶饮料褐变的影响 | 第49-61页 |
| ·β-环状糊精对茶提取液茶乳酪形成的影响 | 第49-55页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·茶汤的制备 | 第49-50页 |
| ·测定方法 | 第50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-53页 |
| ·不同用量β-环糊精和蔗糖对茶汤色泽的影响 | 第50-52页 |
| ·不同水平的环糊精和蔗糖对茶汤粒度的影响 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| ·异抗坏血酸钠对茶汤褐变影响的研究 | 第55-61页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·茶汤提取 | 第55页 |
| ·D-异抗坏血酸钠处理 | 第55-56页 |
| ·茶汤化学成分测定 | 第56页 |
| ·数据分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-59页 |
| ·D-异抗坏血酸钠用量对茶汤的色差的影响 | 第56-58页 |
| ·D-异抗坏血酸钠用量对茶汤主要化学成分的影响 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 4 不同贮藏条件对饮料的褐变影响研究 | 第61-80页 |
| ·贮藏条件对绿茶饮料的褐变影响研究 | 第61-72页 |
| ·材料与方法 | 第62-64页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·方法 | 第62-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-70页 |
| ·持续加温和光照对茶汤色泽的影响 | 第64-67页 |
| ·加温和光照处理对儿茶素类含量的影响 | 第67-69页 |
| ·茶汤色泽参数与儿茶素类指标相关性分析 | 第69-70页 |
| ·感官审评的分析 | 第70页 |
| ·小结 | 第70-72页 |
| ·贮藏条件对菊花饮料的褐变影响研究 | 第72-80页 |
| ·材料与方法 | 第72-74页 |
| ·材料 | 第72页 |
| ·方法 | 第72-74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-79页 |
| ·持续加温和光照对色泽的影响 | 第74-75页 |
| ·持续加温和强光照对黄酮类浓度的影响 | 第75-77页 |
| ·菊花色泽参数与黄酮类指标相关性分析 | 第77-78页 |
| ·感官品质变化 | 第78-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 5 护色剂对茶饮料质量控制的研究 | 第80-139页 |
| ·护色剂对绿茶饮料质量控制的作用 | 第80-102页 |
| ·材料与方法 | 第80-82页 |
| ·实验材料 | 第80页 |
| ·提取物的制备 | 第80页 |
| ·护色剂的选择 | 第80-81页 |
| ·试验设计 | 第81页 |
| ·生化成分分析 | 第81-82页 |
| ·数据分析 | 第82页 |
| ·结果与分析 | 第82-102页 |
| ·不同添加剂对加温老化绿茶饮料褐变的控制效果 | 第82-90页 |
| ·加温老化过程中绿茶饮料褐变机理 | 第90-92页 |
| ·不同添加剂对光照老化绿茶饮料褐变影响的研究 | 第92-100页 |
| ·光照引起绿茶饮料色泽劣变的机理 | 第100-102页 |
| ·护色剂对菊花饮料质量控制的作用 | 第102-121页 |
| ·材料与方法 | 第102-104页 |
| ·实验材料 | 第102页 |
| ·菊花提取及饮料物模拟体系建立 | 第102页 |
| ·护色剂的选择 | 第102页 |
| ·试验设计 | 第102-103页 |
| ·化学成分分析 | 第103页 |
| ·数据分析 | 第103-104页 |
| ·结果与分析 | 第104-121页 |
| ·不同护色剂对加温老化菊花饮料褐变的控制效果 | 第104-112页 |
| ·不同添加剂对光照老化菊花饮料褐变的控制效果 | 第112-120页 |
| ·菊花饮料褐变控制 | 第120-121页 |
| ·综合控制技术对菊花茶饮料品质影响研究 | 第121-139页 |
| ·材料与方法 | 第121-122页 |
| ·实验材料 | 第121页 |
| ·提取物的制备菊花茶提取物模拟体系 | 第121页 |
| ·护色剂的选择 | 第121-122页 |
| ·结果与分析 | 第122-139页 |
| ·不同添加剂对加温老化菊花茶饮料色泽褐变的控制效果 | 第122-130页 |
| ·不同护色剂对光照老化菊花茶饮料色泽褐变的控制效果 | 第130-138页 |
| ·菊花茶饮料褐变控制 | 第138-139页 |
| 参考文献 | 第139-148页 |
| 作者简历及在学期间所取得的科研成果 | 第148页 |