不同品种苹果理化特性研究及其在曲奇饼干中的应用
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·苹果的研究现状 | 第11-13页 |
| ·苹果的生物学特性 | 第11页 |
| ·苹果的药理学特性 | 第11页 |
| ·苹果的研究现状 | 第11-13页 |
| ·植物多酚类物质研究概况 | 第13-16页 |
| ·植物多酚的概念 | 第13-14页 |
| ·植物多酚的分类 | 第14-15页 |
| ·植物多酚的主要作用 | 第15-16页 |
| ·苹果中的化学成分及生物活性物质概述 | 第16-18页 |
| ·苹果的主要化学组成 | 第16-17页 |
| ·苹果多酚的生理功能 | 第17页 |
| ·影响苹果酚类物质组成及其抗氧化活性的主要因素 | 第17-18页 |
| ·主要抗氧化能力的测定方法及作用机制 | 第18-20页 |
| ·对自由基的清除能力及作用机制 | 第18-19页 |
| ·抑制脂质过氧化的能力及作用机制 | 第19页 |
| ·还原能力及作用机制 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究内容、目的及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 不同品种苹果理化特性及抗氧化活性研究 | 第21-40页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-25页 |
| ·材料及试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-37页 |
| ·苹果果皮色度值 | 第25页 |
| ·化学成分分析 | 第25-28页 |
| ·不同品种苹果抗氧化活性比较 | 第28-35页 |
| ·总酚含量、抗坏血酸含量及抗氧化活性间相关性分析 | 第35-36页 |
| ·聚类分析 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 苹果曲奇饼干的配方研究 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·仪器及设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-53页 |
| ·单因素对苹果曲奇饼干感官品质的影响 | 第43-46页 |
| ·响应面优化苹果曲奇饼干的配方 | 第46-50页 |
| ·苹果曲奇饼干的理化品质评价 | 第50-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第四章 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
