| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 1 前言 | 第11-18页 |
| ·发酵鱼制品的生产技术研究 | 第11-12页 |
| ·耐盐微生物与发酵鱼风味的研究 | 第12-15页 |
| ·风味物质检测技术 | 第15页 |
| ·风味评价体系建立 | 第15-16页 |
| ·研究目的、意义及研究内容 | 第16-18页 |
| 2 具有优良产香性状的乳酸菌和葡萄球菌的分离、筛选及鉴定 | 第18-27页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 发酵工艺优化 | 第27-36页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 4 干/腌制鱼制品的风味品质评价 | 第36-53页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 5 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简历 | 第61-62页 |
| 导师简介 | 第62页 |