延边黄牛屠宰过程中HACCP模型的建立及运用
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 前言 | 第11-19页 |
| 1 课题提出的背景 | 第11-17页 |
| 2 课题的提出 | 第17-18页 |
| 3 研究目的 | 第18页 |
| 4 研究意义 | 第18-19页 |
| 第一章 HACCP模型的建立 | 第19-28页 |
| ·GMP、SSOP操作模型 | 第19-21页 |
| ·GMP操作模型 | 第19页 |
| ·HACCP前提方案的建立(SSOP) | 第19-21页 |
| ·HACCP模型 | 第21-25页 |
| ·肉牛屠宰的危害分析 | 第21页 |
| ·确定关键控制点及临界值 | 第21-24页 |
| ·确定监控程序 | 第24页 |
| ·制定纠偏措施 | 第24-25页 |
| ·HACCP模型实施前后微生物比较分析 | 第25-28页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26页 |
| ·统计方法 | 第26页 |
| ·检测项目 | 第26-27页 |
| ·主要技术指标 | 第27-28页 |
| 第二章 结果与分析 | 第28-32页 |
| ·GMP、SSOP操作模型 | 第28页 |
| ·HACCP模型 | 第28页 |
| ·HACCP模型实施前后微生物分析结果 | 第28-32页 |
| ·员工自身 | 第28-29页 |
| ·车间 | 第29-31页 |
| ·屠宰过程中各个工序胴体表面 | 第31-32页 |
| 第三章 结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 附录A:GMP模型 | 第38-42页 |
| 附录B:SSOP模型 | 第42-48页 |
| 附录C:HACCP模型 | 第48-51页 |
| 附录D:相关图片 | 第51-53页 |
