| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| ·课题提出的背景 | 第9-14页 |
| ·课题的提出 | 第14-20页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·测定指标及方法 | 第22-24页 |
| ·统计分析 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-40页 |
| ·不同年龄延边黄牛肉在冷藏期间肉质特性的研究 | 第25-31页 |
| ·不同年龄延边黄牛肉在冻藏期间肉质特性的研究 | 第31-40页 |
| 第四章 讨论 | 第40-43页 |
| ·pH值、肉色与脂肪氧化 | 第40页 |
| ·嫩度 | 第40-41页 |
| ·脂肪与脂肪酸 | 第41页 |
| ·氨基酸 | 第41页 |
| ·蒸煮损失与解冻减量 | 第41-43页 |
| 第五章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| 致谢 | 第51页 |