| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 课题来源 | 第9页 |
| 1.2 发酵乳制品中微生物概述 | 第9-10页 |
| 1.3 发酵乳制品中微生物之间的共生关系 | 第10-12页 |
| 1.4 酵母菌参与脂肪代谢的研究 | 第12-14页 |
| 1.5 国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.6 研究的目的及意义 | 第15页 |
| 1.7 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料和方法 | 第16-30页 |
| 2.1 材料 | 第16-17页 |
| 2.2 方法 | 第17-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-65页 |
| 3.1 菌种的形态观察 | 第30页 |
| 3.2 传统方法研究乳酸菌与马克思克鲁维酵母之间的共生关系 | 第30-32页 |
| 3.3 PCR-DGGE方法研究马克思克鲁维酵母与乳酸菌的相互作用 | 第32-38页 |
| 3.4 发酵乳中pH值测定 | 第38-39页 |
| 3.5 发酵乳中滴定酸度测定 | 第39-40页 |
| 3.6 发酵乳中胆固醇含量测定 | 第40-41页 |
| 3.7 发酵乳中脂肪酸含量的检测 | 第41-51页 |
| 3.8 发酵乳中游离脂肪酸含量的测定 | 第51-55页 |
| 3.9 发酵乳中脂肪酶活力的测定 | 第55页 |
| 3.10 发酵乳中脂肪合成酶活力的测定 | 第55-56页 |
| 3.11 发酵乳中风味物质的测定 | 第56-57页 |
| 3.12 发酵乳脂类代谢物对Caco-2 细胞的影响 | 第57-65页 |
| 4 讨论 | 第65-67页 |
| 4.1 发酵乳中马克思克鲁维酵母与乳酸菌的相互作用 | 第65页 |
| 4.2 马克思克鲁维酵母对发酵乳中脂类代谢的影响 | 第65-66页 |
| 4.3 发酵乳中脂类代谢物对Caco-2 细胞生长抑制的影响 | 第66-67页 |
| 5 结论 | 第67-69页 |
| 5.1 马克思克鲁维酵母与乳酸菌之间的相互作用 | 第67页 |
| 5.2 马克思克鲁维酵母对发酵乳脂肪代谢的影 | 第67-68页 |
| 5.3 发酵乳中脂肪代谢物对Caco-2 细胞的影响 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 附录 | 第74-77页 |
| 作者简介 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
