食物烹调与叶酸损失研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 叶酸 | 第10-14页 |
| 1.1.1 叶酸简介 | 第10页 |
| 1.1.2 叶酸理化性质 | 第10页 |
| 1.1.3 叶酸吸收与代谢 | 第10-11页 |
| 1.1.4 叶酸生理功能 | 第11页 |
| 1.1.5 叶酸缺乏与过量 | 第11-12页 |
| 1.1.6 中国居民叶酸营养状况 | 第12-14页 |
| 1.2 叶酸检测方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1 微生物法 | 第14-15页 |
| 1.2.2 茚三酮比色法 | 第15页 |
| 1.2.3 荧光分光光度法 | 第15-16页 |
| 1.2.4 高效液相色谱法 | 第16页 |
| 1.3 烹调对食品营养价值的影响 | 第16-18页 |
| 1.3.1 烹调对维生素C的影响 | 第17页 |
| 1.3.2 烹调对B族维生素的影响 | 第17页 |
| 1.3.3 烹调对叶酸的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 本课题研究意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 选题意义 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 叶酸检测方法的确立 | 第20-39页 |
| 2.1 实验材料及器材 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂与药品 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方案 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-30页 |
| 2.3.1 微生物法 | 第23-24页 |
| 2.3.2 高效液相色谱法 | 第24-26页 |
| 2.3.3 荧光分光光度法 | 第26-28页 |
| 2.3.4 精密度测定 | 第28页 |
| 2.3.5 灵敏度测定 | 第28页 |
| 2.3.6 回收率测定 | 第28-29页 |
| 2.3.7 叶酸检测方法的确立 | 第29页 |
| 2.3.8 数据处理 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-38页 |
| 2.4.1 微生物法优化方案的确定 | 第30-31页 |
| 2.4.2 高效液相色谱法检测条件的选择 | 第31-35页 |
| 2.4.3 荧光分光光度法前处理方案的确定 | 第35-37页 |
| 2.4.4 叶酸检测方法的选择 | 第37-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 烹调对食物叶酸的影响研究 | 第39-54页 |
| 3.1 实验材料与器材 | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验试剂与药品 | 第39页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第39-40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-44页 |
| 3.2.1 实验方案 | 第40-42页 |
| 3.2.2 检测方法 | 第42-43页 |
| 3.2.3 数据处理 | 第43-44页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第44-53页 |
| 3.3.1 贮存对菠菜品质的影响 | 第44-47页 |
| 3.3.2 烹调对蔬菜叶酸的影响 | 第47-50页 |
| 3.3.3 消化对食物叶酸的影响 | 第50-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 育龄女性膳食调查 | 第54-62页 |
| 4.1 研究对象与工作程序 | 第54-55页 |
| 4.1.1 研究对象 | 第54页 |
| 4.1.2 工作程序 | 第54-55页 |
| 4.2 数据处理与统计学分析 | 第55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-61页 |
| 4.3.1 基本情况 | 第55-57页 |
| 4.3.2 食物摄入种类及摄入量 | 第57页 |
| 4.3.3 营养素日均摄入量 | 第57-58页 |
| 4.3.4 叶酸摄入状况 | 第58-60页 |
| 4.3.5 叶酸食物来源及其烹饪方式 | 第60页 |
| 4.3.6 叶酸营养状况预测及膳食建议 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录1 | 第68页 |
