| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-28页 |
| ·小麦研究现状 | 第13-16页 |
| ·馒头研究现状 | 第16-18页 |
| ·香气测定前处理方法 | 第18-20页 |
| ·香气测定方法 | 第20-21页 |
| ·香气研究进展 | 第21-22页 |
| ·小麦香气分析与评价中的统计学方法 | 第22-28页 |
| ·响应面分析法 | 第22-24页 |
| ·主成分分析 | 第24-25页 |
| ·综合评价模型 | 第25-26页 |
| ·聚类分析 | 第26-28页 |
| 第二章 响应面法优化小麦挥发性成分 SPME-GC-MS 萃取条件 | 第28-35页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·制粉方法 | 第28页 |
| ·小麦挥发性成分的吸附与解析 | 第28页 |
| ·气相色谱-质谱测定 | 第28-29页 |
| ·实验设计 | 第29页 |
| ·单因素影响试验 | 第29页 |
| ·响应面法实验设计 | 第29页 |
| ·数据处理 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·萃取条件优化 | 第29-34页 |
| ·小结与讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 SPME-GC-MS 分析三种筋力小麦面粉和麦麸挥发性成分 | 第35-42页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·制粉方法 | 第35页 |
| ·小麦挥发性成分的吸附与解析 | 第35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·四种小麦总体挥发性成分分析 | 第37-40页 |
| ·单品种小麦挥发性成分分析 | 第40-41页 |
| ·小结与讨论 | 第41-42页 |
| 第四章 SPME-GC-MS 分析三种筋力小麦面粉和胚芽挥发性成分 | 第42-48页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·样品制备 | 第42页 |
| ·小麦挥发性成分的吸附与解析 | 第42页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第42页 |
| ·数据处理 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·小结与讨论 | 第46-48页 |
| 第五章 SPME-GC-MS 分析小麦和香米的挥发性成分 | 第48-54页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·样品制备 | 第48页 |
| ·小麦挥发性成分的吸附与解析 | 第48页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第48-49页 |
| ·数据处理 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·挥发性成分 | 第49-52页 |
| ·挥发性成分构成特征 | 第52页 |
| ·小麦和香米挥发性成分比较 | 第52-53页 |
| ·小结与讨论 | 第53-54页 |
| 第六章 SPME-GC-MS 分析小麦馒头制作过程中挥发性成分变化 | 第54-61页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·小结与讨论 | 第60-61页 |
| 第七章 麦胚馒头香气质量评价模型的构建 | 第61-66页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·麦胚预处理 | 第61页 |
| ·馒头制作 | 第61页 |
| ·馒头香气的吸附与解析 | 第61-62页 |
| ·气相色谱-质谱测定 | 第62页 |
| ·馒头香气质量感官评价方法 | 第62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-65页 |
| ·不同麦胚含量馒头的挥发性成分测定结果 | 第62-63页 |
| ·主成分分析结果及评价模型的构建 | 第63-65页 |
| ·小结与讨论 | 第65-66页 |
| 第八章 小麦挥发性成分的主成分分析和聚类分析 | 第66-77页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66-67页 |
| ·小麦挥发性成分的吸附与解析 | 第66页 |
| ·气相色谱-质谱测定 | 第66页 |
| ·定性定量方法 | 第66-67页 |
| ·数据分析 | 第67页 |
| ·结果与分析 | 第67-76页 |
| ·不同筋力小麦挥发性成分测定结果 | 第67-71页 |
| ·主成分分析结果 | 第71-74页 |
| ·聚类分析结果 | 第74-76页 |
| ·小结与讨论 | 第76-77页 |
| 第九章 结论与讨论 | 第77-80页 |
| 参考文献 | 第80-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 作者简介 | 第93页 |
