上海市居民市售食品铅的暴露评估
| 中文摘要 | 第5-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 1. 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-15页 |
| 1.1.1 铅的生物学特性 | 第9-11页 |
| 1.1.2 危害识别 | 第11-14页 |
| 1.1.3 危害特征描述 | 第14-15页 |
| 1.2 研究目的与意义 | 第15页 |
| 1.3 研究内容 | 第15-16页 |
| 2. 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1 材料及对象 | 第16页 |
| 2.1.1 食品材料 | 第16页 |
| 2.1.2 调查对象 | 第16页 |
| 2.2 方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 检测与评价方法 | 第16-17页 |
| 2.2.2 调查方法 | 第17页 |
| 2.2.3 统计方法 | 第17页 |
| 2.2.4 摄入量评估方法 | 第17页 |
| 2.2.5 风险评估方法 | 第17-18页 |
| 2.3 技术路线图 | 第18-19页 |
| 3. 结果与分析 | 第19-52页 |
| 3.1 各类食品中铅的污染量 | 第19-39页 |
| 3.1.1 粮谷类铅的污染量 | 第19-21页 |
| 3.1.2 蔬菜中铅的污染量 | 第21-24页 |
| 3.1.3 畜禽肉类铅的污染量 | 第24-28页 |
| 3.1.4 水产品中铅的污染量 | 第28-30页 |
| 3.1.5 乳制品铅的污染量 | 第30-33页 |
| 3.1.6 蛋类铅的污染量 | 第33-36页 |
| 3.1.7 豆制品铅的污染量 | 第36-38页 |
| 3.1.8 水果类铅的污染量 | 第38-39页 |
| 3.2 上海市居民经各类食物铅摄入量的暴露评估 | 第39-48页 |
| 3.2.1 本市居民各类食物的摄入量 | 第39-41页 |
| 3.2.2 经各类食物铅摄入量的暴露量 | 第41-45页 |
| 3.2.3 点评估 | 第45-46页 |
| 3.2.4 概率评估 | 第46-48页 |
| 3.3 特殊人群经各类食物铅摄入量的暴露评估 | 第48-52页 |
| 3.3.1 学龄前儿童各类食物摄入量 | 第48-49页 |
| 3.3.2 点评估 | 第49-51页 |
| 3.3.3 概率评估 | 第51-52页 |
| 4. 讨论 | 第52-55页 |
| 4.1 市售食品铅污染水平特征描述 | 第53页 |
| 4.2 一般人群经食物铅摄入风险特征描述 | 第53-54页 |
| 4.3 特殊人群经食物铅摄入风险特征描述 | 第54页 |
| 4.4 研究的局限性 | 第54-55页 |
| 5. 小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附表1：各类食物铅检测含量汇总表 | 第60-61页 |
| 附表2：上海市居民各类食物摄入量汇总表 | 第61-64页 |
| 附录 综述 | 第64-69页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 发表文章情况 | 第70-71页 |
