| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 第一章 引言 | 第9-13页 |
| 1.1 水质对水产品的影响 | 第9-10页 |
| 1.1.1 温度 | 第9页 |
| 1.1.2 酸碱度 | 第9页 |
| 1.1.3 溶解氧 | 第9页 |
| 1.1.4 盐度 | 第9-10页 |
| 1.2 饲料对水产品品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.2.1 蛋白质 | 第10页 |
| 1.2.2 脂肪及脂肪酸 | 第10页 |
| 1.2.3 微量元素和维生素 | 第10-11页 |
| 1.2.4 添加剂 | 第11页 |
| 1.2.5 碳水化合物 | 第11页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第11-13页 |
| 第二章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹基本营养成分的影响 | 第13-25页 |
| 2.1 前言 | 第13页 |
| 2.2 材料与方法 | 第13-16页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器设备 | 第13-14页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第14-16页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第16-24页 |
| 2.3.1 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹生物学指数的影响 | 第16-17页 |
| 2.3.2 两种养殖方式对中华绒螯蟹基本营养成分的影响 | 第17-18页 |
| 2.3.3 两种养殖方式对脂肪酸组成的影响 | 第18-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹滋味品质的影响 | 第25-34页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料和方法 | 第25-28页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 3.2.2 样品制备 | 第25-26页 |
| 3.2.3 指标测定方法 | 第26-28页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 3.3.1 稻田蟹和池塘蟹的游离氨基酸组成 | 第28-30页 |
| 3.3.2 稻田蟹和池塘蟹的呈味核苷酸组成及含量 | 第30-31页 |
| 3.3.3 稻田蟹和池塘蟹的电子舌分析 | 第31-32页 |
| 3.3.4 稻田蟹和池塘蟹的滋味人工感官评价 | 第32-33页 |
| 3.4 结论 | 第33-34页 |
| 第四章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹气味品质的影响 | 第34-47页 |
| 4.1 前言 | 第34页 |
| 4.2 材料与方法 | 第34-37页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器设备 | 第34-35页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第35-37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 4.3.1 两种养殖方式对中华绒螯蟹气味影响的人工感官评价 | 第37-39页 |
| 4.3.2 电子鼻评价两种养殖模式中华绒螯蟹整体气味轮廓的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3 两种养殖模式对中华绒螯蟹挥发性风味物质的影响 | 第40-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第59页 |
