| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·我国甘薯生产状况 | 第10页 |
| ·我国鲜食甘薯产业的发展 | 第10-11页 |
| ·鲜食甘薯产业的发展 | 第10页 |
| ·鲜食迷你甘薯产业的发展 | 第10-11页 |
| ·鲜食甘薯的储藏研究 | 第11-12页 |
| ·储藏库的甘薯储藏研究 | 第11页 |
| ·开放环境下甘薯的储藏研究 | 第11-12页 |
| ·甘薯储藏保鲜剂的研究 | 第12页 |
| ·甘薯块根的食用品质及其影响因素 | 第12-14页 |
| ·甘薯块根的食用品质研究 | 第12-14页 |
| ·甘薯块根食用品质的内在影响因素 | 第14页 |
| ·甘薯食用品质的评价方法 | 第14-16页 |
| ·甘薯块根食用品质的感官评价方法 | 第14-15页 |
| ·甘薯食用品质的仪器评价方法 | 第15-16页 |
| ·本试验研究的目的和意义 | 第16-18页 |
| 2 基于质构特征的甘薯块根分级研究 | 第18-24页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·甘薯块根质构测定的探头优化 | 第18-19页 |
| ·基于质构特征的甘薯块根分级研究 | 第19页 |
| ·数据处理 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·甘薯块根质构测定的探头优化的结果分析 | 第19-21页 |
| ·基于质构仪的甘薯块根分类研究的结果分析 | 第21-22页 |
| ·讨论与结论 | 第22-24页 |
| 3 短期储藏对不同等级甘薯块根物理特性的影响 | 第24-35页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·试验材料的准备 | 第24页 |
| ·样品色差和质构指标的检测 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-33页 |
| ·短期储藏对不同等级甘薯块根色差的影响 | 第25-29页 |
| ·储藏时间对不同等级块根L值的影响 | 第25-26页 |
| ·储藏时间对不同等级块根a值的影响 | 第26-27页 |
| ·储藏时间对不同等级块根b值的影响 | 第27-28页 |
| ·储藏时间对不同等级块根△E值的影响 | 第28-29页 |
| ·短期储藏对不同等级甘薯块根质构特性的影响 | 第29-33页 |
| ·短期储藏对不同等级甘薯块根硬度值的影响 | 第29-30页 |
| ·短期储藏对不同等级甘薯块根粘附性的影响 | 第30-32页 |
| ·短期储藏对不同等级甘薯块根咀嚼性的影响 | 第32-33页 |
| ·讨论与结论 | 第33-35页 |
| 4 短期储藏对不同等级甘薯块根内营养成分的影响 | 第35-43页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·营养成分的测定 | 第35-36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·不同储藏时间对甘薯块根干率的影响 | 第36页 |
| ·不同储藏时间对甘薯块根淀粉率的影响 | 第36-37页 |
| ·不同储藏时间对甘薯块根直链淀粉含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同等级甘薯块根不同储藏时间可溶性糖的变化 | 第38-39页 |
| ·不同等级甘薯块根不同储藏时间后蛋白变化 | 第39-40页 |
| ·同等级甘薯块根不同储藏时间后脂肪变化 | 第40-41页 |
| ·不同储藏时间下甘薯块根营养成分和块根质构特性的关系 | 第41-43页 |
| 5 短期储藏对不同等级甘薯块根食用品质的影响 | 第43-60页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·蒸制甘薯质构测定方法的优化 | 第43页 |
| ·基于质构仪的甘薯块根蒸制时间优化 | 第43-44页 |
| ·短期储藏对不同等级薯块感官品质的影响 | 第44页 |
| ·短期储藏对不同等级薯块感官品质的影响 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-54页 |
| ·蒸制甘薯质构测定方法的优化 | 第44-45页 |
| ·基于质构仪的甘薯块根蒸制时间优化 | 第45-46页 |
| ·短期储藏对不同等级甘薯块根感官品质的影响 | 第46-51页 |
| ·短期储藏对不同等级蒸制甘薯薯肉风味评分的影响 | 第46-47页 |
| ·短期储藏对不同等级蒸制甘薯薯肉甜度评分的影响 | 第47-48页 |
| ·短期储藏对不同等级蒸制甘薯薯肉质地评分的影响 | 第48-50页 |
| ·短期储藏对不同等级蒸制甘薯薯肉食味总分的影响 | 第50-51页 |
| ·短期储藏对不同等级的蒸制甘薯薯肉质构特性的影响 | 第51-54页 |
| ·短期储藏对不同等级甘薯薯肉硬度的影响 | 第51-52页 |
| ·短期储藏对不同等级甘薯薯肉糯性的影响 | 第52-54页 |
| ·室内储藏条件下迷你甘薯块根食用品质的影响因素分析 | 第54-60页 |
| ·甘薯块根质量和储藏时间对其食用品质的影响 | 第54-56页 |
| ·食用品质影响因素的主成分分析 | 第56-57页 |
| ·食用品质影响因素的聚类分析 | 第57-59页 |
| ·食用品质相关指标的回归分析 | 第59-60页 |
| ·食味总评影响因素的回归分析 | 第59页 |
| ·薯肉物理特性影响因素的回归分析 | 第59-60页 |
| 6 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 个人简历 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |