| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| ·白酒中风味成分的研究进展 | 第9-11页 |
| ·白酒中异杂味的研究进展 | 第11-14页 |
| ·土臭素简述 | 第14-20页 |
| ·土臭素 | 第14-15页 |
| ·土臭素的检测 | 第15-20页 |
| ·清香型白酒生产与风味特征 | 第20-22页 |
| ·本课题的研究目的、意义及研究内容 | 第22-24页 |
| ·本课题的研究目的、意义 | 第22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-24页 |
| 2 材料和方法 | 第24-28页 |
| ·材料及试剂 | 第24-25页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·白酒样品 | 第25页 |
| ·大曲及酒醅跟踪取样 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·标准溶液的配制 | 第25页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第25页 |
| ·土臭素的定性分析 | 第25-26页 |
| ·顶空固相微萃取法(HS-SPME)萃取白酒中GSM | 第26页 |
| ·固态基质(大曲、酒醅等)中GSM的检测 | 第26页 |
| ·GSM的定量检测 | 第26-27页 |
| ·固态基质(大曲、酒醅等)水分的测定 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-44页 |
| ·白酒中GSM的定性分析 | 第28-30页 |
| ·白酒中GSM定量方法的建立 | 第30-36页 |
| ·白酒中GSM定量方法建立 | 第30-35页 |
| ·白酒中GSM定量方法有效性验证 | 第35-36页 |
| ·固态基质(大曲、酒醅)中GSM定量方法的建立 | 第36-41页 |
| ·HS-SPME法检测固态基质中GSM | 第36-39页 |
| ·蒸馏法检测固态基质中GSM | 第39-41页 |
| ·白酒生产过程中GSM的形成规律 | 第41-44页 |
| ·制曲过程 | 第41-42页 |
| ·发酵过程 | 第42-44页 |
| 4 结论 | 第44-46页 |
| 5 展望 | 第46-47页 |
| 6 参考文献 | 第47-55页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第55-56页 |
| 8 致谢 | 第56页 |